Samengestelde boter

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Wat hebben we vorige week behandeld?

Samengestelde boters

Leerdoelen

Aan het einde van de les kunnen de leerlingen:

• Het verschil tussen koude & warme bereiding benoemen
• Zelfstandig een kruidenboter maken, doormiddel van de SVH-opdracht

Wat is een samengestelde boter?

Welke samengestelde boters ken je?

Er zijn 2 bereidingstechnieken voor samengestelde boter

Samengestelde boter wordt gemaakt van roomboter

Wie weet wat wordt bedoelt met monteren van saus?

Wat is het verschil?

Koude bereiding

Wat voor producten zou je goed kunnen gebruiken bij koude bereiding?

Waarom zou je deze producten eerst snijden?

Hoe ga je te werk bij koude bereiding?

Warme bereiding

Wat voor producten zou je goed kunnen gebruiken bij warme bereiding?

Waarom zou je deze producten warm moeten bereiden?

Hoe ga je te werk bij warme bereiding?

Boter maken

• Zoek in je SVH boek de kruidenboter op.
• Maak de kruidenboter op je stage
  (heb je geen stage dan mag je hem thuis maken)
• Maak foto's van de stappen, het eindresultaat en de beoordeling.
• Lever de foto's in via SVH en voeg ze als bewijs toe aan je portfolio.

Demo:
Docent kan een kleine demo geven over het maken van samengestelde boter.
 

Maak nu de opdrachten in je SVH