Les 2: serveren van dranken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 2: serveer regels

Leerdoelen: 

- Ik kan uitleggen hoe je het beste een dienblad kan indelen

 - Ik kan uitleggen op welke volgende je dranken bereidt, serveert en waarom 

- Ik kan de regels gepaard met het serveren van dranken en gerechten benoemen

- Ik kan tenminste twee tafelbereidingen beschrijven

- Ik kan de stappen van het openen van wijn aan tafel opsommen

Alvast kennis testen:
Hoe bouw je een dienblad op
met dranken? Warm en koud samen
Waar let je op?

Serveer regels

Wie schenk je als eerste?

1. Dragende hand
2. Serverende hand
3. Via rechts serveren
4. Recht voor de gast 
5. Dames voor heren, oudere voor jongere
   

Serveren

Afhankelijk van de bedrijfsformule

1. Serveren met dienblad
2. Serveren vanuit de hand
3. Serveren met een dranken serveerwagen

Volgorde van inschenken
Schrijf de volgorde van inschenken van verschillende warme en koude dranken op:

Checklist volgorde serveren dranken

1. Rode wijn, port, vruchtensap en andere dranken zonder koolzuur;
   
2.  Koude dranken, koolzuurhoudende dranken en flessenbier;
3. Warme dranken;
4. tapbier

Plateau inrichten

1. Zware glazen en voorwerpen als thee- of koffiepotten geef je een plek in het midden van he plateau
2. Lage glazen zet je ooraan op het plateau
3. Hoge glazen en flessen plaats je daarachter, zo dicht mogelijk bij je lichaam.

Waar zet je het drankje neer voor de gast? (gastgericht)

Checklist bovenhandse draagmethode

• Houd je linkerarm in een hoek van 90 graden
• pak het eerste bord in je linkerhand. Je duim wijst naar rechts
• je wijsvinger plaats je net aan de binnenkant van de sta- rand onder het bord
• je middelvinger houd je evenwijdig aan de wijsvinger, maar dan net aan de buitenkant van de sta- rand onder je duim
• steek je ringvinger en pink recht omhoog, zodat deze samen met de muis van je hand en je onderarm een horizontaal lak vormen voor het tweede bord
• Plaats het tweede bord op de ringvinger en pink van je linkerhand.

Wat zijn huishoudelijke
dranken?

Huishoudelijke dranken

koffie

thee

cacao

melk

Koffie's

Welke koffie variaties
ken je?

Wat voor soort thee serveren wij voornamelijk in de Horeca?

Frisdranken

Wel of geen ijs

Welk glas

Met of zonder flesje

Postmix apparaat

Pils

Pils is ondergistend

gist op lage temperatuur

lager/light Dortmunder

gist blijft onderin

Bier

Bier is bovengistend

gist op hogere temperatuur

amberkleurig bier/Ale

Trappist abdij....

Spontaan gistend

geuze/lambic. 

kersenbier

waar let je op bij
serveren van bier?

Schrijf de stappen van het openen van een fles wijn.

Tafelbereidingen

Iets aan tafel bereiden is voor veel gasten een geweldige beleving. Het geeft ze het gevoel dat ze speciaal zijn. Voor jou als gastheer of gastvrouw is een tafelbereiding dé manier om je gasten te laten zien wat je in huis hebt en om gemakkelijk contact met ze te maken; ze zien namelijk dat je iets extra’s voor hen doet.

Hoe noemen we de volgende tafelbereiding?

Hoe noemen we de volgende tafelbereiding?

Leerdoelen behaald?

- Ik kan uitleggen hoe je het beste een dienblad kan indelen

 - Ik kan uitleggen op welke volgende je dranken bereidt, serveert en waarom 

- Ik kan de regels gepaard met het serveren van dranken en gerechten benoemen

- Ik kan tenminste twee tafelbereidingen beschrijven

- Ik kan de stappen van het openen van wijn aan tafel opsommen