Eetcultuur en wensen terugkomdag p2 2022

Welkom!
Eetcultuur & Wensen
Terugkomdag

Start 08:45

 

1 / 25
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 180 min

Items in this lesson

Welkom!
Eetcultuur & Wensen
Terugkomdag

Start 08:45

 

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Programma terugkomdag
- Terugblik
- Bekijken receptuur vandaag
- Verbeteren receptuur
- Bereiden receptuur
- Eten
- Schoonmaken 

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Doelen
- Verbreding van kennis, in te zetten bij 
klanten, ontwikkelen nieuwe producten etc.

- Inzicht krijgen in de markt en je eigen bedrijf 
en hoe je je kan onderscheiden van concurrentie door in te spelen op wensen van de klant.

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Terugblik dag 1
- informatie religie, overtuiging en allergenen
- voedselafdruk
- veganistisch koken
- receptuur in groepjes schrijven

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Opdracht eetcultuur  
Verslag schrijven over een gekozen eetcultuur en de aanpassing van producten gericht op deze cultuur op je leerbedrijf.  Keuze in overleg met je praktijkbegeleider.

Gebruik 'format verslag'
Reflectie in verslag en apart
in de ELO. 

Slide 5 - Slide

Link opdracht > klik op verslag schrijven.

Opdracht verder uitleggen;
In het verslag wordt uitleg gegeven over de gekozen eetcultuur/religie/overtuiging, welke aanpassingen er zijn in het assortiment van leerbedrijf, welke adviezen de student nog meer heeft met betrekking tot de verschillende culturen/religies/overtuigingen en het ontwikkelen van een productlijn met vijf verwante producten, met betrekking tot eetcultuur en wensen.  
Opdracht duurzaamheid
Test voedingscentrum (15 vragen). 

Verwerk de volgende vragen in een vlog (max. 3 minuten) of presentatie. 
• Vertel in eigen woorden wat ‘voedselafdruk’ inhoudt;
• Laat de uitslag zien van jouw ingevulde vragenlijst (screenshot);
• Welke aanpassingen zou je kunnen doen om jouw voedselafdruk te verkleinen? Of, als jouw voedselafdruk al klein is, hoe komt dat?




Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Opdracht receptuur
Samen met je groepje heb je een passend gerecht bedacht voor mensen met dit geloof, deze cultuur of deze allergie.

Vandaag bereiden jullie je gekozen receptuur.
Dit wordt beoordeeld door de docent



Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Opdracht receptuur
Ga in groepjes zitten. 
Wissel je ingeleverde receptuur uit. 
Beoordeel de receptuur op de volgende eisen en geef een 0, 1 of 2 score. 

timer
5:00

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Wat valt jullie op?

Slide 9 - Mind map

This item has no instructions

Theorie
1. Islam
2. Jodendom
3. Boeddhisme
4. Hindoeïsme
5. Biologisch
6. Vegetarisch
7. Veganistisch 

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Islam
- leven volgens vijf basisprincipes;
- spijswetten een belangrijke rol;
- rechterhand eten, linkerhand onrein;
- Ramadan;
- Halal = toegestaan; 
tamme dieren en wild ongetemde dieren;
- Haram = niet toegestaan;
varkensvlees, paardenvlees, ezels, oesters
en kreeft.

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Jodendom
- regels van Kasjroet; 
- koosjer = toegestaan
evenhoevige, herkauwende zoogdieren, eieren,
waterdieren met vinnen en schubben, sprinkhanen;
- trefah = niet toegestaan
dieren die op klauwen lopen, diverse vogels,
kadavers, gevleugelde insecten;
- speciale regels slachten en bereiding.

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Boeddhisme
- 8 duizend jaar oud, Gautama Boeddha;
- Noord India en Nepal;
- Karma & Karuna (gedrag & medeleven);
- o.a. niet doden van mens en dier;
- geen vlees, geen uien, prei etc;.
- Nederland: 1%;
- vleesvervangers sojabonen en tarwe;
- stomen en roerbakken.

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Hindoeïsme
- verzameling verschillende religies;
- vooral religie in India en Suriname;
- kastensysteem leidend voor wat iemand mag eten;
- hogere kasten; vegetariër;
- rund is heilig;
- melk pas 10 dagen na kalveren drinken;
- bij bereiden is reinheid van belang.

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Levensovertuiging
1. Biologisch
2. Vegetarisch
3. Vegan



Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Biologisch
- rekening houden met milieu, dier en mens;
- SKAL kijkt of het wordt nageleefd;
- biologische producten > EKO keurmerk;
- term biologisch/organic en afgeleiden;
- producten van biologische boeren;
- natuurlijk geproduceerd;
- diervriendelijker;
- biologisch voer en geen preventieve medicatie. 

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Vegetarisch
- eet niets van een gedood dier;
- 'pescotariër' = wel vis, geen vlees;
- 'ovo-vegetariër' = wel eieren, geen vlees;
- redenen; gezondheid, bezwaren, milieuredenen
- V-keurmerk;
- instinkers o.a. gelatine, e-nummers, colloïdaal 
proteïne, dierlijke vetten, wei/weipoeder.
- bereiding > letten op vitamines.

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Veganistisch
- eten geen dierlijke producten;
- gebruiken geen dierlijke producten, zoals leer;
- flexanisten = grotendeels plantaardig eten;
- parttime veganisten = grotendeels plantaardig,
vaste momenten niet;
- raw vegans = alleen rauwe producten,
niet hoger dan lichaamstemperatuur;
- eieren niet geschikt; deeg luchtig maken
o.a. met appelmoes of soyayoghurt. 

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Pauze

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Opdracht receptuur
Verbeter de receptuur en lever deze via de ELO in bij de docent.

timer
10:00

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Bereiden receptuur

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Aan de slag in de praktijk
 

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Pauze

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Terugblik en afspraken
Opdracht 1 > receptuur vandaag en individueel
Opdracht 2 > duurzaamheid, voedselafdruk 
Opdracht 3 > verslag, gebruik het format

Inleveren voor 13 februari 2023

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Evaluatie van vandaag.
(Bijv: sluit het aan bij je verwachtingen, kan je er wat mee, is alles duidelijk etc.)

Slide 25 - Open question

Anoniem