les 9/10 snijtechnieken

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1,2

Snijtechnieken

Planning

• Theorie snijtechnieken
• Oefenen met snijtechnieken
• groentesoep maken 

Leerdoelen

Aan het einde van deze les:

• kan je een koksmes op de juiste manier handteren
• kan je veilig werken en hygiënisch werken
• weet je  wat we bedoelen met reepjes en blokjes
• kun je een wortel en ui op de juiste manier snijden

Veilig werken

- voorkom lopen met een mes

- als je wel loopt met je mes dan langs het lichaam

-houdt je mes goed vast (als een hamer)

-gebruik het midden van de snijplank

- gebruik een afvalbakje

- let op je vingertoppen (klauwstand)

- houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.

- werk rustig en geconcentreerd!!!!

In de professionele keuken 

6 kleuren snijplanken

Begeleidende hand

Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Waarom snijtechnieken?

Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 

• Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
• Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
• Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijdt worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Verschillende soorten snijtechnieken

Meest voorkomende snijtechniek zijn: 

Brunoise (blokjes)

Julienne (reepjes)

Snipperen

Chinoise (ruitjes)

Snijtechniek: Julienne (reepjes)

Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 

Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 

Als vulling voor soep en sauzen.

Snijtechniek: Brunoise (blokjes

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.

2 tot 5 mm per blokje 

Als opvulling of soepgroenten

Snijtechniek: Chinoise

Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes. 

Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.

Decoratie in de Chinese keuken.

Snijtechniek: Snipperen

Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Zelf aan de slag

Maken van de groente soep:

- Lees het recept 

- Bereid je voor (haren in een staart, sieraden af koksbuis en schort aan)