Hoofdstuk 1 Boterdegen (boek B&B)

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Hoofdstuk 1                                        

                                       Boterdegen

Zwaar deeg

Heeft weinig boter en meer suiker,

Dit deeg moet goed gekneed worden.

Voorbeeld hiervan is speculaas

Licht deeg

Heeft in verhouding meer boter en mag niet teveel gekneed worden.

 Voorbeeld hiervan is een sprits

Drijvendvermogen

• Tijdens het bakken gaat het deeg vloeien/uitlopen.
• Dit wordt het drijvend vermogen genoemd. De verhouding van boter, suiker en bloem is bepalend.
• Verhouding tussen de vloeiende stoffen boter en suiker en de bindende stof bloem is bepalend voor het drijvend vermogen

Boterdeeg heeft 3 hoofdgrondstoffen, welke 3 zijn dat?

Suiker

Boter

Bloem

Welke ingrediënten zijn hulpgrondstoffen?

Hulpgrondstoffen boterdeeg

De hulpgrondstoffen van boterdeeg zijn:

Citroenrasp               Vanille                       Cacao                    Kaneel

Maak opdracht 

1.02, 1.04, 1.06 t/m 1.09

Kruimeldeeg

          of

    Zetdeeg

• Kruimeldeeg of zetdeeg.
• Niet te lang kneden.
• Altijd na het kneden koelen.
•  Fonceren of bekleden van bakvormen, koekjes, koeken en taarten.

Wrijfdeeg

Roerdeeg

0

Opdrachten maken

Hoofdstuk 1:

1.02, 1.04, 1.06 t/m 1.13, 1.15, 1.17

Ben je klaar ga dan verder met 

Hoofdstuk 5:

5.02 t/m 5.03, 5.06 t/m 5.11, 5.13