Biochemie

• Techniek
• Lager onderwijs

Krachtig leren: onderzoekende kinderen

Lectoren: B. De Rycke, N. Slaats

Leerpad biochemie

Beste studenten

Het is de bedoeling om met je boek in de hand dit leerpad te doorlopen. Lees alle leerstof en probeer de vragen correct te beantwoorden. 

Biochemie

• Voedselbederf
• Voedsel bewaren
• Verpakkingen
• Voorbeelden van biochemische processen

Wat is biochemie?

Biochemie

• Snijvlak biologie & chemie

Focus lagere school: voedsel

• Voedingsmiddelentechnologie

Soorten voedselbederf

• Mechanisch
• Biologisch
• Microbieel 

Welk soort voedselbederf zie je op volgende afbeelding?

1. Mechanisch
2. Microbieel
3. Biologisch
4. Geen van deze

Welk soort voedselbederf zie je op volgende afbeelding?

1. Mechanisch
2. Microbieel
3. Biologisch
4. Geen van deze

Welk soort voedselbederf zie je op volgende afbeelding?

1. Mechanisch
2. Microbieel
3. Biologisch
4. Geen van deze

Focus: microbieel voedselbederf

We hebben het dan vooral over volgende micro-organismen:

• Bacteriën
• Gisten

Focus: microbieel voedselbederf

Micro-organismen:

• Bacteriën
• Gisten 

Nuttige micro-organismen

Bacteriën

Voorbeelden van functionele voedingsmiddelen (nuttig): 

• Prebiotica (voedingsvezels die op een natuurlijke wijze bacteriewerking stimuleren) 
• Probiotica (kunstmatig toevoegen van natuurlijke bacteriën)

Duid aan in welke voedingsmiddelen Prebiotica aanwezig zijn.

1. Fruit
2. Actimel
3. Yakult
4. Groenten

Duid aan in welke voedingsmiddelen Probiotica aanwezig zijn.

1. Fruit
2. Actimel
3. Yakult
4. Groenten

Voorbeelden van processen waarbij bacteriën functioneel worden ingezet:

Fermenteren:

Voorbeelden van processen waarbij bacteriën functioneel worden ingezet:

Eindproducten na fermenteren:

Gisten

Bekende eindproducten na gisting

Gisten... (vul aan)

1. Produceren een enzym dat de omzetting van koolzuurgas (CO2) in ethanol (alcohol) en suiker (glucose) bevordert.
2. Produceren een enzym dat de omzetting van suiker (glucose) in ethanol (alcohol) en koolzuurgas (CO2) bevordert. 
3. Produceren een enzym dat de omzetting van ethanol (alcohol) in suiker (glucose) en koolzuurgas (CO2) bevordert.
4. Geen van deze.

Schadelijke micro-organismen

Uitdaging: Voedsel bewaren

Voedsel bewaren

Hulpmiddel: Houdbaarheidsdatum

Let op! 

Er is een verschil in betekenis tussen:

• Ten minste houdbaar tot
• Te gebruiken tot

 

Duid aan wat past bij de vermelding
'ten minste houdbaar tot'

1. Bewaren op kamertemperatuur.
2. Meestal ook na deze datum nog geschikt voor consumptie.
3. Na deze datum niet meer geschikt voor consumptie.
4. Bewaren in de koelkast.

Voedsel bewaren

Bewaren door:

Hoge temperatuur

• Sterilisatie, pasteuriseren, UHT, …

Lage temperatuur

• Koelen, diepvriezen, vriesdrogen, …

Voorbeelden van manieren om voedsel langer te bewaren: 

Pekelen

• Zout toevoegen

Andere voorbeelden:

• Bewaren in zuur
• Bewaren in olie
• Bewaren in suiker
• Bewaren in alcohol

…

Verpakkingen

Verpakking

Welke informatie kan je op een verpakking terugvinden?

• Voedingswaarde
• Ingrediëntenlijst
• Allergenen 
• E-nummer
• Info i.v.m. recyclage

Verpakking

Oefening - ga naar: 

https://www.test-aankoop.be/gezond/voeding/etikettering/dossier/de-wet-van-het-etiket 

https://www.health.belgium.be/nl/voeding/informatie-voor-de-consumenten/etiketttering/wat-moet-en-mag-op-de-etikettering-staan

Los de oefening op de volgende pagina op.  

Waar kan je de E-nummers op een verpakking terugvinden?

1. Bij de voedingswaarde
2. Bij de informatie over recyclage
3. Bij de allergenen
4. Bij de ingrediëntenlijst

Welke techniekactiviteit zou je binnen dit toepassingsgebied kunnen organiseren?