Opdelen en Sauzen
1 / 10
Lesson duration is: 35 minItems in this lesson
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Slide
Leg uit wat een roux is en waarvoor je het gebruikt
Slide 3 - Mind map
Noem drie technieken die je kunt gebruiken om een product/ingrediënt mooi te presenteren.
Slide 4 - Open question
Wat is het verschil tussen een koude en een warme saus?
Slide 5 - Mind map
Waarom is het belangrijk om opdeeltechnieken goed te beheersen in de keuken
Slide 6 - Mind map
Wat is het verschil tussen een ragout en een salpicon
A
Ragout is gestold, salpicon is vloeibaar
B
Ragout is altijd met champignons
C
Ragout is traag- vloeibaar, salpicon is gestold
D
Ragout kun je gebruiken voor kroketten
Slide 7 - Quiz
Welk keuken gereedschap gebruik je voor het maken van meloen bolletjes?
A
Mandoline
B
Parisienneboor
C
Trancheermes
D
garde
Slide 8 - Quiz
Waarom mag een veloutésaus na toevoeging van liaison niet koken?
A
De saus wordt te dun
B
De saus verliest zijn kleur
C
De eidooiers stollen en de saus schift
D
Room gaat inkoken
Slide 9 - Quiz
Wat wordt er bedoeld met de techniek "canneleren"
A
Decoratieve groeven aanbrengen in een product met behulp van een "mes"
B
Touneren van aardappels
C
Ui snipperen volgens de juiste technieken
D
Ronde vormen aanbrengen aan een product
