Les 15: Hamburgers / Kipburgers

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horeca jaar 4 periode 1

Hamburger / Kipburger - week 12

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en de bak

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Overzicht Periode 1 J 4

• Thema: Werkplanning
• Benodigde lesmaterialen: Werkboek, Receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Hygiëne / Kipragout	Fruitsalade verkort lesrooster	Tomatensoep & Roerbakmie	Planning & Groentesoep	Kip in het pannetje /Kaasuibrood

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 11
Panna Cotta met rood fruit / Groentesoep werkplanning	Lasagna	Vis en papillote	Haagsch broodje bal	Burgers / kruidnoten

Hamburger

Kipburger

Agenda voor vandaag

1. Leerdoelen
2. Hamburger / Kipburger
3. Schoonmaken
4. Afsluiting

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Ken ik de naam van 3 materialen die ik aan het begin van de les nog niet wist.
2. Kan ik zelfstandig een hamburger of kipburger volgens de juiste stappenvolgorde maken en daarbij de ingrediënten correct afwegen.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Opdracht

Zoek 2 materialen die je nog niet kent

Schrijf op hoe het heet en wat het doet

Praktijk

Geen les vorige week gehad, week ervoor theorie, dus nu focus op praktijk.

Praktijk

We maken eerst het broodje, daarna kan je kiezen: hamburger of kipburger.

Leerdoelen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Ken ik de naam van 3 materialen die ik aan het begin van de les nog niet wist.
2. Kan ik zelfstandig een hamburger of kipburger volgens de juiste stappenvolgorde maken en daarbij de ingrediënten correct afwegen.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Begrippen uit deze les

• HACCP
• Planning
• Examen

Schrijf nu op

• HACCP
  
• Planning
  
• Examen

Deze vraag heb ik nog.....

Hamburger

Kipburger

Instructie oven

Aandachtspunten

• Sop maken om de werkbank schoon te maken voor je begint
• Afwassen met de stop
• Controle - vloer en wasbak
• SCHOON werken

Verwarm de oven op 200

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

20 sec handen wassen

Materialen

• koekenpan
  
• bekken 2x
  
• bord
  
• eetlepel 2x
  
• soepkom 2x

Materialen

• keukenpapier 1 vel
  
• broodmes
  
• keukenpincet
  
• snijplank 2x

Ingrediënten

• 100 gram gehakt
• 1 eetlepel ei
• 2 blad ijsbergsla
• 1 eetlepel olie

Ingredienten

• 1/2 tomaat
• 1 augurk
• 0,5 eetlepel mayonaise
• 0,5 eetlepel ketchup
• 2 broodjes
• 1 plak kaas

Broodje

110 gram bloem

40 gram melk

10 gram lauw water

1 tl gist

1 tl suiker

1 tl zonnebloemolie

Snufje zout

Geklutst ei

Sesamzaadjes

Broodje

• Doe de droge ingrediënten in het bekken en meng
• Doe nu alles behalve het ei erbij
• Kneed tot een soepel deeg en laat 20 minuten rusten
• 15-20m op 200 graden

Kipburger

Lees het recept

Stap 1

Snij de ui in halve ringen

Stap 2

Snij de tomaat in dunne plakken (eminceren)

Gebruik het broodmes

Stap 3

Wat de sla onder koud water

Dep droog met keukenpapier

Stap 4

Snij de sla julienne

(dunne reepjes)

Stap 5

Eminiceer de augurk

(plakjes)

Stap 6

Doe in een bekken:

• 100 gram  rundergehakt
  
•  1 eetlepel Mosterd
  
• 1 eetlepel Ketchup
  
• ½ theelepel zout
  

½ theelepel worchestersaus

3 draaien peper

Stap 7

Meng alles door elkaar met je handen

Vorm 2 gelijke ballen van het gehakt

Stap 8

Druk de ballen plat tot hamburger

Stap 9

Zet de grote koekenpan op het vuur

zonder olie of boter

Stap 10

Snijd de broodjes open

Leg de binnenkant in de pan om te roosteren

Stap 11

Doe 1 eetlepel olie in de kleine koekenpan

Bak de hamburgers gaar

stap 12

Zet het vuur uit

Leg de kaas op de hamburgers

Stap 13

Doe in een soepkom:

0,5 eetlepel mayo

0,5 eetlepel ketchup

Roer door elkaar

Stap 14

Bouw de hamburger met alle ingredienten

Taken einde van de les

• vloer (3P)
• controle (3P)
• weegtafel (1 a 2P)
• was (2P)
•  doekjes (1 a 2P)
• kruidenkar (1 a 2P)
• verwarming (1 a 2P)'
• afwas tafel (1 a 2 P)

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Kan ik zelfstandig een hamburger of kipburger volgens de juiste stappenvolgorde maken en daarbij de ingrediënten correct afwegen.
2.  Ik werk hieraan volgens de hygiëneregels. (Praktijk)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Hoe heb je gewerkt vandaag?

Wat heb je geleerd vandaag? Noem 1 ding.

Wat wil je nog leren? Noem 1 ding.

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010