Eetcultuur en wensen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

EETCULTUUR EN WENSEN

Keuzedeel

- Algemeen: keuzedelen

- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen

- Theorie

- 3 opdrachten

- reflectie - [e-mail]

- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop

Welk land zou jij kiezen?
kies er een uit!

Italie

Japan

Nederland

Mexico

Receptuur

Je hebt nu met de klas een land gekozen. Maak een juiste verdeling en ga een 3 - gangen menu maken. Met typische gerechten die bij dat land horen. Succes. 

- voorgerecht

- hoofdgerecht

- Nagerecht

Wat is zijn jouw
eetgewoontes?

Wat is typisch voor de Nederlandse eetcultuur?

Eetwensen vanuit Cultuur of een religie

Welke culturen hebben wij in Nederland?

De eetgewoonte van Nederland

- brood, brood, warm (AVG'tje)

- maar: verandert!

- Denk aan:

  - yoghurt met muesli

  - eten uit andere culturen

  - salade als lunch

De voeding van moslims

- Geen vlees van varkens of paarden

- Eten alleen vlees van dieren die ritueel geslacht zijn

- Drinken geen alcohol

-  Halal (rein): toegestaan voedsel

    Haram (onrein): verboden voedsel

    Makruh: voedsel dat gegeten mag worden, hoewel moslims er niet toe                                 worden aangemoedigd.

Koosjere voeding

- Geen varkensvlees en bepaalde vis- en vogelsoorten

- Melk en melkgerechten mogen niet in contact raken met vlees

- Geen bloed van dieren in de gerechten

- Geen producten waarin gelatine is verwerkt 

- ORT (Onder Rabbinaal Toezicht)

De voeding van Hindoes

- Geloven in reincarnatie (De ziel komt na de dood in een andere gedaante terug)

- Nooit rund- of kalfsvlees

-  Drinken geen alcohol

Nederlanders krijgen door het eten van brood ongeveer de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid jodium binnen?

1. Waar
2. Niet waar

Wat eten hindoes niet vanwege het geloof?

1. Rijst
2. Aardappelen
3. Rund-of kalfsvlees
4. Water

Wat eten moslims?

Wel

Niet

Vlees van varkens

Alcohol

Rundvlees

Kip

Schapenvlees

Halal

Haram

Wat valt onder koosjere voeding (Joodse geloof)?

1. Geen varkensvlees
2. Geen bloed van dieren in de gerecht
3. Geen gelatine
4. Melk niet in contact met vlees

Groeps opdracht 

Kies met je groepje een gerecht en zoek een receptuur.

Kies een geloof overtuiging of dieetwens pas deze aan als groep.

Dit gerecht ga je ook maken in de keuken!

Pas nu het receptuur aan individueel kies een andere geloofsovertuiging of dieetwens.

Eetwensen vanuit allergieën

De 14 Allergenen

Coeliakie

Beschadigd de darmslijmvlies.

Daardoor ontstaat ook vaak een lactose-intolerantie.

Gluten zit in:

Granen zoals:

Tarwe

rogge

haver

gerst

en alle producten waarin deze granen zijn verwerkt

Lactose intolerantie

Lactose

zit in:

melk en melkproducten 

brood gebak koekjes margarine soepen sauzen en sommige medicijnen

Lactose veroorzaakt darmgisting en daardoor:

Last van:

misselijkheid buikpijn opgezette buik winderigheid diarree

Hoe kom je erachter?

Lees het etiket! Dikgedrukt = allergeen

Opdracht

1. Pak een willekeurig product van de tafel.

2. Lees de ingrediënten en typ dat over.

3. Welke allergenen bevat het product?

4. Voor welke van de behandelde doelgroepen (culturen, allergieën en overtuigingen) is dit product geschikt?

Welke product is geen allergeen volgens de EU?

1. Melk
2. Weekdieren
3. Maanzaad
4. Sesamzaad

Anafylaxie shock kan vooral voorkomen bij

1. Pinda's
2. Noten
3. Schaaldieren
4. Alle drie zijn goed

Anafylaxie kan worden veroorzaakt door:

Voedingsmiddelen zoals pinda's, noten, schaaldieren, melk, of eieren.

Insectensteken zoals bijen- of wespensteken.

Geneesmiddelen, bijvoorbeeld penicilline of bepaalde anesthetica.

Gluten komen voor in....

1. Granen
2. Tarwe
3. Rogge
4. Alle drie zijn goed

Wat is de functie van gluten?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. om iets te laten rijzen
2. smaakverbeteraar
3. conserveren van voeding
4. Bindmiddel

Lactose is........

1. Water in de melk
2. Een suiker in de melk
3. Kramp in je maag
4. De witte kleur van de melk

Kunnen mensen met coeliakie ook van één broodkruimel klachten krijgen?

1. Ja
2. Nee

Eetwensen vanuit een levensovertuiging

Vegetarische voeding

Geen vlees en geen vis.

Waarom?

- Voor de dieren

- Voor de gezondheid

- Voor het milieu

Noem 2 redenen om vegetarisch te eten?

Twee soorten vegetariers

Lactosvegetariers:

- gebruiken niets van het dode dier

- wel melk, zuivelproducten en eieren

Veganisten / streng vegetariers

- gebruiken geen enkel product van dieren (gelatine, honing)

- eten enkel plantaardige producten

Wat betekent alternatieve voeding?

1. Dat je hetzelfde eet als de meeste anderen
2. Dat je voeding anders is dan de meeste anderen

Vervanging

In vlees en vis zitten stoffen die de mens nodig heeft: 

Ijzer en Eiwit

op een andere manier binnenkrijgen door noten en eieren te eten. 

- Voor veganisten is het moeilijk -> risico op een vitamine B12-tekort + bloedarmoede ; veel volkoren producten, soja, groenten en fruit 

Veganisten

Lactovegetariërs

Vegetariërs

Geen vlees en vis

Niet van het dode dier

Geen enkel product van dieren

Eetwensen vanuit Duurzaamheid

Duurzame voeding

Wat is duurzame voeding?

Respect voor mens, dier en milieu:

• Eerlijke handel
• Aandacht voor dierenwelzijn
• Geen schade aan milieu (voetafdruk)

Waar komt jouw eten vandaan?

Duurzaamheid

- Biologisch

- Dierenwelzijn

- Fairtrade

- Seizoensgebonden

-  Streekproducten

-  Tegengaan verspilling

Opdracht 2 

Verslag schrijven: Informatie verzamelen, kies een geloofsovertuiging of voedingswens / dieet binnen jouw leerbedrijf. wat is al aangepast en wat is hiervoor anders dan normaal.

 Productlijn ontwikkelen voor één geloofsovertuiging, voedingswens of dieet 

Aan de slag

Denk aan Hygiene

Denk aan kruisbesmetting!

Welke keuken staat bekend om het gebruik van veel kruiden zoals kurkuma, komijn en koriander?

1. Italiaans
2. Indiaas
3. Japans
4. Mexicaans

Waar komt de hamburger oorspronkelijk vandaan?

1. Verenigde Staten
2. Duitsland
3. Engeland
4. Australië

De naam "hamburger" is afgeleid van de stad Hamburg, Duitsland, waar gegrild vlees, zoals de "Hamburg steak," populair was in de 18e en 19e eeuw. Immigranten brachten het concept naar de Verenigde Staten, waar het werd aangepast tot de hamburger zoals we die vandaag kennen

Welke groente was het eerste gewas dat in de ruimte werd gekweekt?

1. Spinazie
2. Radijs
3. Tomaat
4. Sla

Hoeveel jaar kan honing houdbaar blijven zonder te bederven

1. 5 jaar
2. 20 jaar
3. 50 jaar
4. Onbeperkt

Welk fastfoodrestaurant introduceerde als eerste een drive-in