lesson plan
horeca 2 blok 2 recreatie 24/25
Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.
weekplanning:
les 0 menukaart *** reserve les
theorie:
- wat is een menukaart
- menuleer en regels
leerdoelen:
- R kan uitleggen wat een menukaart is
- T1 kan een menukaart maken adhv criteria
- I kan het verschil uitleggen tussen een gerecht en een menu
vaktaal woorden:
- Á la carte
- Menuleer
- Gang
- Lunch
- Verrassingsmenu
- diner
- ontbijt
hulpmaterialen:
PPT, internet, sturen via magister/email
huiswerkopdracht!!!!!
les 1 kippenragout met bakje
theorie: vrije tijd/recreatie + recreatievormen hst 1
praktijk: kippenragout met bakje
leerdoelen:
- Ik kan het verschil tussen vrije tijd en recreatie uitleggen.
- Ik kan minimaal drie verschillende vormen van recreatie benoemen.
- Ik kan uitleggen wat het begrip uurrecreatie betekent.
- Ik kan uitleggen wat het begrip dagrecreatie betekent.
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
- • 60 gr kip
- • 3 takjes selderij
- • 25 gram boter
- • 60 gram bloem
- • 300ml bouillon kip/groente
- • 2 pastei bakjes
- • 1 halve ui
- • 1 theelepel olie
- • Peper en zout
les 2 broodje gezond
theorie: product/dienst, reacreatievormen hst 2
praktijk: broodje gezond
leerdoelen:
- Ik kan het verschil uitleggen tussen een product en een dienst aan de hand van voorbeelden.
- Ik kan uitleggen wat het begrip uurrecreatie betekent.
- Ik kan uitleggen wat het begrip dagrecreatie betekent.
vaktaal woorden:
ingrediënten per koppel:
- 1 bolletje
- 1 plak kaas
- 1 plak halalham
- 1 ei
- 0,5 tomaat
- 1/6 komkommer
- 1 blad kropsla
- 1/2 thl margarine
les 3 stokbrood kruidenboter
theorie: doelgroepen, uur en dagrecreatie herhaling Hst 2
praktijk: stokbrood kruidenboter
leerdoelen:
- Ik kan het verschil benoemen tussen kruiden en specerijen.
- Ik kan minimaal drie verschillende kruiden benoemen.
- Ik kan het begrip doelgroep uitleggen.
- Ik kan drie voorbeelden noemen van verschillende doelgroepen en uitleggen waarom dit een doelgroep is.
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
- • 1 stokbrood (pistolet)
- • 50 gram boter
- • 1 takjes peterselie
- • 1 takjes basilicum
- • 2 takjes bieslook
- • 0,5 teentje knoflook
- • 25 gram kaas (geraspt)
les 4 spaghetti
theorie: draaiboek + voorwoord
praktijk: spagetti
leerdoelen:
- Ik kan uitleggen uit welke drie fases een draaiboek bestaat met een voorbeeld.
- Ik kan uitleggen waarom je een draaiboek gebruikt.
vaktaal:
- brunoise
- julienne
- garneren
- tomatenpuree
- winterpeen
ingrediënten pp:
- • 0,5 knoflook
- • 0,5 ui
- • 0,25 paprika
- • 0,25 wortel
- • 1/2 blik tomatenpuree (35gr)
- • 100 gr tomatenblokjes
- • 30 gr gehakt
- • 1 eetlepel olie
- • 10 gr kaas
- 30 gr pasta
les 5 R macaroni uit de oven
theorie: 5.4 draaiboek voorbereiding
praktijk: macaroni uit oven en draaiboek voorbereiding uitvoeren
leerdoelen:
- Ik kan benoemen of de activiteit onder uurrecreatie of dagrecreatie valt.
- Ik kan een ruimte klaarzetten aan de hand van een plattegrond.
- Ik kan een taakverdeling maken.
vaktaal:
- paneermeel
- margarine
- beetgaar
- onderzetter
- kookvocht
ingrediënten per koppel:
- 80 gr macaroni
- 1 eetlepel olie
- 10 gr boter
- 10 gr bloem
- 50 gr kaas
- 50 gr kalkoenham
- peper en zout
- 1 eetlepel paneermeel
- 5 gr margarine
les 6 R couscoussalade
theorie:
praktijk:
leerdoelen:
- Ik kan 5 verschillende schoonmaaktechnieken van producten benoemen, waarbij een voorbeeld product genoemd wordt.
vaktaal:
- gele snijplank
- vershoudfolie
- snipperen
- 1/4
- 1/2
ingrediënten per koppel:
- 40 gr kip
- 30gr couscous
- 1/4 komkommer
- 1/4 tomaat
- 1 eetlepel mais
- 1 eetlepel kikkererwten
- 1/4 rode ui
- 1/2 bouillonblokje
les 7 R valentijnkoekjes
theorie:
praktijk:
vaktaal:
- basterdsuiker
- pil
- cacao
- vanillesuiker
- kwart
ingrediënten per koppel:
- 100 gr bloem
- 75 gr boter
- 50 gr basterd wit
- 1/4 vanillesuiker
- snufje zout
- cacao poeder 2 theelepels
les 8 R goudse moppen
theorie:
praktijk:
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
- 125 gr bloem
- 100 gr boter
- 65 gr basterdsuiker
- 15 gr ei
- 5 gr citroenrasp
- **4 eetlepel kristal suiker om te rollen
les 9 - aardappel tortilla
theorie:
praktijk: aardappeltortilla
leerdoelen:
- Ik kan het verschil tussen vastkokende en kruimige aardappelen uitleggen.
- Ik kan minimaal drie soorten verwerkingen van aardappel benoemen.
- Ik kan aardappelen op drie verschillende manieren verwerken.
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
les 10 - aardappelsalade
theorie:
praktijk:
leerdoelen:
- Ik kan het verschil benoemen tussen kruiden en specerijen.
- Ik kan minimaal drie verschillende kruiden benoemen.
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
les 11 verse ovenfriet met mayonaise
theorie:
praktijk:
leerdoelen:
- Ik kan de symbolen van 10 allergene voedingsmiddelen herkennen en benoemen.
- Ik kan het verschil tussen vastkokende en kruimige aardappelen uitleggen.
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
broodje visstick **** verplaatsen naar periode 3
theorie:
praktijk:
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
- 3 visssticks
- 15 gr boter
- 2 lepel mayo
- 1 takje peterselie
- 10 gram augurk
- 10 gr ui
- peper/zout
les 10 appelflap **** verplaatsen naar periode 3
theorie:
praktijk:
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
- 3 plakjes bladerdeeg
- 1 appel
- 1 thl kaneel
- 3 eetlepel suiker
- 0,5 ei
les 11 cupcake ****** verplaatsen naar periode 3
theorie:
praktijk:
vaktaal:
ingrediënten per koppel:
- 50 bloem
- 50 boter
- 50 basterdsuiker
- 1 ei
les 12 picknick (bij blok 4 gebleven)
theorie:
leerdoelen:
vaktaal woorden:
ingredienten per koppel:
toetsweek blok 2 recreatie - aardappeltortilla
theorie:
leerdoelen:
vaktaal woorden:
ingredienten per koppel: