lesson plan
Horeca jaar 3 periode 1
Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.
Les 1 - broodje gezond
theorie: de bereiding van brood
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- Voedingsmiddelen
- Plantaardig
- Dierlijk
- Verantwoord eten
- Hardgekookt
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 2x broodje
- 2x ei
- 1/8 komkommer
- 1/2 tomaat
- 2x kaas
- 2x kalkoenham
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
- Kun je de hoofdgrondstoffen van brood benoemen
- Kun je een vliesje trekken
- Kun je groente eminiceren
LES 2 - aardappelkoekje
theorie: aardappels
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- Oogsten
- Raspen
- Vastkokend
- Kruimig
- Snipperen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 2 aardappels
- ½ sjalot
- 25 gram geraspte kaas
- Peper en zout
- ¼ theelepel nootmuskaat
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
- Kun je het verschil tussen een vastkokende en kruimige aardappel vertellen
- Kun je een product raspen
- Kun je in je eigen woorden vertellen welke 3 factoren belangrijk zijn voor je gezondheid
LES 3 - huzarensalade
theorie: aardappelbereidingen + snijtechnieken
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- Brunoise
- Begeleidende hand
- Snijdende hand
- Dressing
- Bereidingen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 150 gram aardappel
- 50 gram wortel
- 40 gram doperwten
- 1 augurk
- 1 ei
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- ½ theelepel mosterd
- ½ theelepel azijn
Leedoelen:
Aan het einde van deze les ...
- kun je de snijtechniek brunoise toepassen
- kun je groente beetgaar koken
- kun je in je eigen woorden vertellen waarom sporten gezond is
LES 4 - mueslirepen
theorie: zaden, pitten, suiker
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- Zaden
- Noten
- Storten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 85 gram havervlokken
- 40 gram noten en zaden gemengd
- 50 gram dadels
- ½ theelepel kaneel
- 40 gram honing
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
- kun je het verschil tussen noten en zaden omschrijven
- kun je verschillende soorten suiker benoemen
- kun je een mengsel goed aandrukken
- kun je een product in 4 gelijke stukken snijden
LES 5 - bananenpannenkoek met fruit
theorie: fruit
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- Rijp fruit
- Bakpoeder
- Staafmixer
- Uitsnijden
- Exotisch
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 1 rijpe banaan
- 50 gram havermout
- 2 eieren
- 100 ml melk
- ¼ theelepel kaneel
- 0,5 theelepel bakpoeder
- Klontje margarine
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
- kun je vertellen waarom fruit gezond is
- kun je een product glad pureren
- kun je citrusfruit uitsnijden
LES 6 - appelmoes met verse friet
theorie: vervolg fruit
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- Kcal
- Moes
- Deppen
- Plakken van 1 cm
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 2 appels
- ¼ theelepel kaneel
- Soepkom met koud water
- 300 gram aardappel
- 2 eetlepels olie
- Snuf zout
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
- kun je appel tot moes koken
- kun je een product in repen van 1 cm snijden
- kun je in je eigen woorden vertellen waarom je energie krijgt van eten
LES 7 - schoonmaakweek
theorie: hygiëne
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- persoonlijk, levensmiddelen, bedrijfs, periodiek, schoonmaakplan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
** extra schoonmaak middelen + handschoenen
** extra les - pastasalade met tonijn
theorie: soorten hygiëne, thema opdracht
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- Beetgaar
- Kooktijd
- Blancheren
- kwaliteit
- puntzeef
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 50 gr tonijn
- 80 gr sperzieboon
- 1/2 thl mosterd
- 1 thl mayonaise
- 1/4 teen knoflook
- 1 ei
- 5 cherrytomaten
- 40 gr pasta
- 1/2 thl zout
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les ...
- kun je de hoofdingrediënten van pasta benoemen
- kun je de techniek blancheren uitleggen en toepassen
- kun je een bord mooi opmaken
toetsweek
theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
Leerdoelen:
Aan het einde van deze les:
- maak je in stilte je theorietoets
- kun je zelfstandig afwassen
- kun je zelfstandig een tafeldekken voor 1 persoon