lesson plan
Horeca jaar 5 periode 1
Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.
Les 1 deel 1- aardappelkroket + aardappelkoekje
theorie: aardappels
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- sjalot
- Beide zijden
- bakspaan
- Knollen
- spruiten
- Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
aardappelkoekje:
- 1 aardappel
- ½ sjalot
- 25 gram geraspte kaas
- Peper en zout
- ¼ theelepel nootmuskaat
aardappelkroket:
- 250 gram aardappelen
- 50 ml melk
- 14 gram boter
- 0,5 ei
- 1 theelepel mosterd
LES 1 DEEL 2 - aardappelkroketten vervolg
theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- Vastkokend
- Kruimig
- O,5
- Spuiten
- spuitzak
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- paneermeel 50gr per pp
LES 2 DEEL 1 - Ratatouille
theorie: groenten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- Monderen
- Concasse
- Brunoise
- Fruiten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- ½ rode paprika
- ½ gele paprika
- ½ courgette
- ½ ui
- ½ aubergine
- 1 teen knoflook
- 3 pomodori tomaten
- 1 takje tijm
- 10 gram basilicum
LES 2 DEEL 2 - groenten loempia
theorie: groenten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- julienne
- peulvruchten
- stengelgroenten
- knol/wortelgewassen
- ui- gewassen
- bladgroenten
- vruchtgroenten
- koolsoorten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 100 gr winterwortel
- • 100 gram kip
- • Handje tauge
- • 75 g mihoen
- • 1 tl vissaus
- • 1 el sojasaus
- • Kwart rode peper
- • 1 teen knoflook
- • 100 gr witte kool in reepjes
- • 3 lente ui
LES 3 DEEL 1 - tarte tin
theorie: fruit
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- hard fruit
- steenfruit
- zacht fruit
- exotisch fruit
- citrus fruit
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 75 g tarwebloem
- • 62 g ongezouten roomboter (op kamertempera-tuur)
- • 67 g witte basterdsuiker
- • 1 middelgroot ei
- • 2 Conference handperen
- • Klontje boter om in te vetten
LES 3 DEEL 2 - Salade met kruidendressing
theorie: kruiden
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- kruiden
- specerijen
- ris
- overheersen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 100 gram rode biet
- • 10 gram feta
- • 10 gram rucola
- • 5 gram kappertjes
- • 0,5 appel
- • 0,25 rode ui
- 30ml witte wijn azijn
- 1dl olie
- 15 gr ui
- 5 peterselie
- 3 bieslook
- 3 basilicum
- 1 takje thijm
- 0,5 knoflook
- 3 gr mosterd
LES 4 DEEL 1 - Panna cotta met roodfruit
theorie: zuivel
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
- pasteuriseren
- steriliseren
- uth- steriliseren
- zuivelproducten
- vetpercentage
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • pannacotta
- • 0,25 vanillestokje
- • 250 ml slagroom
- • 30 gr suiker kwart theelepel agar
- • Rasp 0,5 sinaasappel
- • compote
- • 100 gr (diepvries) blauwe bessen
- • 1 el suiker
- • 1 el sinaasappelsap
- • 0.5 tl maïzena
- Opgeklopte slagroom rozet
LES 4 DEEL 2 - Courgettesoep met kaasvlinders
theorie: kaas
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- melk
- jonge kaas
- belegen kaas
- oude kaas
- droge stof
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 2 uien
- • 4 courgettes
- • Olijfolie
- • 1 liter bouillon
- • 125 ml slagroom
- • ¼ bladerdeeg(vers
- • 50 gram geraspte kaas
- • Snufje oregano
- • Groene pesto
LES 5 DEEL 1 - verse pasta
theorie: deegwaren
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- al dente
- absorberen
- kooktijd
- ruim kokend
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 100 gram bloem
- • 1 ei
- • 10ml olijfolie
- • 2 snufjes Zout
- • 1 basilicum plant
- • 0,5 citroen
- • 2 teentjes knoflook
- • 60 gram kaas
- • 40 gram pijnboompitten
- • 4 eetlepel olijfolie
- • Peper en zout
LES 5 DEEL 2 - Verse ravioli met ricotta
theorie: deegwaren vervolg
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- deegwaren
- gevuld
- linten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 100 gram bloem
- • 1 ei
- • 10ml olijfolie
- • 2 snufjes Zout
VULLING
• 20 gram Walnoten
• 75 gram Ricotta
• 1 theelepel Groene pesto
• Snufje peper
SAUS
• 50 gram boter
• 4 blaadjes salie
• 0,25 citroen (gewassen)
• 1 eetlepel Parmezaan
• Peper en zout
LES 6 DEEL 1 - Gehaktbal, sperziebonen & carré
theorie: vlees
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- sauteren
- grillen
- braden in de oven
- tournedos
- fijnste stukje
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 50 gram gehakt
- • Nootmuskaat
- • Peper en zout
- • 1 eetlepel
- • 1 eetlepel paneermeel
- • 1 stuks Aardappel
- • 80 gram sperziebonen
- • 25 gram boter (aardappel bakken)
- • 30 gram boter (gehakbal bakken)
LES 6 DEEL 2 - Kipburger
theorie: gevogelte
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- kipfilet
- kippenbout
- paneren
- droog omhulsel
- kippendij
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- • 1 ei
- • Broodje
- • O.3 kipfilet
- • 0,5 ui
- • 1 blaadje Sla
- • Cornflakes
- • Ketchup 1 theelepel
- • 0,5 Tomaat
- • Mayonaise 1 theelepel
- • Snufje cayennepeper of een 0,25 sambal
- • Paneermeel(docent)
- • Olie 1 theelepel
- • 20 gram boter
- 2 aardappels
LES 7 DEEL 1 - schoonmaak
theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- bedrijfshygiëne
- persoonlijke hygiëne
- levensmiddelen hygiëne
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
LES 7 DEEL 2 - schoonmaak
theorie: schoonmaak vervolg
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- dagelijks
- periodiek
- schoonmaakplan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
LES 8 DEEL 1 - Vis en papilot met pommes duchesse
theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- gewerveld
- kieuwen
- pureestamper
- spuitzak
- spuitmondje
- rozet
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 250 gr aardappel
- 10 gram boter
- 1 eidooier
- peper zout
- eigeel om in te smeren
- 1 stuk koolvis
- 2 eetlepel visbouillon
- 30 gr prei
- 30 gr wortel
- 30 gr courgette
- 3 eetlepel olie
LES 8 DEEL 2 - huzarensalade
theorie:
Voorbereiden:thema bespreken, taken verdeling
vaktaal:
- snijden
- snipperen
- hakken
- julienne
- begeleidende hand
- snijdende hand
- brunoise
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per persoon
- 150 gram aardappel
- 50 gram wortel
- 40 gram doperwten
- 1 augurk
- 1 ei
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- ½ theelepel mosterd
- ½ theelepel azijn
