lesson plan
Horeca periode 2
Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.
Les 1 - pompoensoep kaasstengel
theorie: groente, vrucht en wortel/knolgewas
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Brunoise
Op smaak maken
Pureren
Seizoen groenten
Groente kalender
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
200 gram pompoen
1 wortel
1 ui
1 teen knoflook
500 ml water
1 bouillonblokje
1 theelepel paprikapoeder
¼ peper
1 plak bladerdeeg
20 gram geraspte kaas
½ ei losgeklopt
LES 2 - paprikasoep met focaccia
theorie: verwerkte groenten, bladgroenten en koolsoorten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Focaccia
Gist
Lauwwarm water
Panklaar
Kuiltjes
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
150 gram bloem
100 ml lauwwarm water + ½ zakje gist
1 el kristalsuiker
1 tl zout
2 el olijfolie
2 paprika’s
1 ui
1 teen knoflook
1 bouillonblokje
300 ml water
LES 3 - groenteburger
theorie: stengelgroente, uigewassen,
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Raspen
Eminiceren
Julienne
Hakken
Goudbruin
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
Burgers
120 gram wortel
120 gram courgette
½ rode ui
2 eieren
40 gram bloem
1 eetlepel mosterd
2 theelepels paprikapoeder
1 takje peterselie
Saus
2 eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel mayonaise
6 sprietjes bieslook
1 tomaat
2 blaadjes sla
LES 4 - club sandwich
theorie: graan en het bewerken ervan
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Granen
Roosteren
Eminiceren
Stapelen
Diagonaal
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
3 boterhammen
2 plakjes kipfilet (vleeswaren)
4 plakjes sucuk
½ tomaat
Stukje komkommer
2 blaadjes ijsbergsla
½ rode ui
1 ei
1 theelepel mosterd
1 eetlepel mayonaise
LES 5 - gevulde speculaas
theorie: meel en bloem, verwerking
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Basterdsuiker
Citroenrasp
Egale massa
Uitsteken
Amandelspijs
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
Koekdeeg
140 gram boter
125 gram donkerbruine basterdsuiker
250 gram bloem
¼ theelepel citroenrasp
¼ theelepel zout
½ ei
2 eetlepels melk
2 theelepels speculaaskruiden
1 theelepel bakpoeder
Vulling
150 gram amandelspijs
½ ei
1 eetlepel water
LES 6 - KERSTSTOLLEN
theorie: soorten brood, gevuld brood
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Rozijnen
Citroenrasp
Storten
Cirkel
Spijsrol
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
350 gram bloem
½ zakje gist
1 ei
35 gram witte basterdsuiker
7 gram zout
¼ theelepel citroenrasp
30 gram roomboter
30 gram margarine
210 ml water
200 gram rozijnen
100 gram amandelspijs
LES 7 - kippen-, champignonragoute met bakje
theorie: champignon
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
paddenstoelen
teelt
roux
selderij
eminiceren
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
kippenragout
• 60 gram kip
• 3 champignons
• 3 takjes selderij
• 25 gram boter
• 30 gram bloem
• 150 ml bouillon kip/groente
• 2 pastei bakjes
• ¼ ui
• 1 theelepel olie
• Peper en zout
LES 8 - schoonmaakweek
theorie: haccp
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
HACCP
FIFO
houdbaarheidsdatum
THT
TGT
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: allesreiniger, sponzen, staalborstel, dubro, handschoenen
les 9 - koffie, thee en koekjes (extra les)
theorie: koffie/thee
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 2 koffie pads, theezakjes, klein recept zandkoekjes
LES 10 - toetsweek wortelsoep
theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
- 1 winterpeen
-0,5 blokje bouillon
- 0,5 ui