lesson plan

Horeca periode 1

Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.

PDF

Les 1 - eiersalade met toast

theorie: hygiene
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • hyghiene
  • micro-organismen
  • kokend water
  • koekenpan
  • steelpan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 eieren
  • 2 eetlepel mayo(40 gr)
  • 2 thl mosterd( 15 gr)
  • peper zout
  • bieslook 3gr
  • 2 boterhammen
  • 1 tomaat

LES 2 - eierwrap met roomkaas

theorie: eieren
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • julienne
  • kipkruiden
  • roomkaas
  • presenteren
  • klutsen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 eieren
  • 2 blaadjes sla
  • 0,5 tomaat
  • 50 gr komkommer
  • peper en zout
  • 0,5 ui
  • 1 eetlepel roomkaas (20gr)
  • 50 gr kip
  • kipkruiden
  • 3 takjes peterselie (2 a 3 gr)

LES 3 - fruitpannenkoek

theorie: fruit
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • appelboor
  • schenken
  • mixen
  • garde
  • tafelmes
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 125 gr bloem
  • 250 ml melk
  • 2 ei
  • 30 gr boter
  • 0,5 appel
  • 5 gr poedersuiker

LES 4 - appelstrudel

theorie: fruit vervolg
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • paneermeel
  • brunoise
  • begeleidende hand
  • snijdende hand
  • goudreinet
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 plak bladerdeeg
  • 1 goudreinet
  • 1 el citroensap
  • 30gr paneer(in boter gebakken)
  • 30 gr suiker
  • 20 gr rozijnen
  • 1 snuf kaneel
  • 10 gr boter

LES 5 - groente soep en snijtechnieken

theorie: snijtechnieken
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • begeleidende hand
  • snijdende hand
  • horizontaal
  • brunoise
  • snipperen
  • hakken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 1 tablet
  • 100 gram groente
  • 20 gr vermicelli
  • 500ml water
  • olie
  • 50 gr gehakt
  • peper zout nootmuskaat

LES 6 - wentelteefjes

theorie: ontbijtgewoonten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • 3 sneden
  • margarine
  • dakpansgewijs
  • tafelmes
  • universele tang
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 3 boterham
  • 0,5 thl kaneel
  • 5gr suiker
  • 100 ml melk
  • 1 ei
  • 30 gr boter
  • poedersuiker 1 bus per klas

LES 7 - blackbox koken (Extra + afmaken les)

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 8 - SCHOONMAAKWEEK

theorie: bedrijfshygiene
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal: 
  • exporteren, 
  • machinaal, 
  • handmatig, 
  • voorspoelen, 
  • nabesmetting
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
** handschoenen, dubro, staalborstels, nieuwe sponzen, allesreiniger, kalkreiniger, rvs spray

les 9 - TOETSWEEK + THEMA OPDRACHTEN AFMAKEN

theorie: warenkennis ei en fruit
Voorbereiden:leerblad
vaktaal:
praktijk: omelet met gesnipperd ui
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: 
  • 1 ei
  • 1/2 ui
  • 1 eetlepel olie
  • peper/zout