lesson plan
Horeca jaar 5 periode 1 25/26 nieuw Leander
Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.
Leerdoelen
- Ik kan bij de belangrijkste bedrijven uit de horeca een voorbeeld geven qua bedrijf en werkzaamheden.
- Ik kan het verschil tussen ambachtelijk en industrieel uitleggen.
- Ik kan mijn handen wassen volgens het stappenplan.
- Ik kan bij voorbeelden aangeven hoe en welke hygiëne voorschriften wel/niet worden nageleefd.
- Ik kan goederen ontvangen, controleren en opslaan.
- Ik kan voorraden FIFO bijvullen.
- Ik kan mastiek maken.
- Ik kan een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden.
- Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten groente en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
- Ik kan per groentesoort 2 voorbeelden noemen.
- Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten fruit en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
- Ik kan per fruitsoort 2 voorbeelden noemen.
- Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten kruiden en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
- Ik kan minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen.
Toets: Ik kan volgens opgestelde criteria een bestelling opruimen op de juiste plek, met controle op kwaliteit en hygiëne (20 minuten)
les 1: Introductie, schoonmaak, kip ragout
Theorie: Kennismaking & start van schooljaar
Theorie: Hygiene & Schoonmaak
Leerdoelen:
Je kan uitleggen wat persoonlijke hygiëne betekent.
Je kan uitleggen wat bedrijfshygiëne betekent.
Je kan bedenken wat er gebeurt als je niet hygiënisch werkt.
Je weet welke schoonmaak- middelen waarvoor gebruikt worden.
les 2: Aardappelsalade
Theorie:
Leerdoelen:
- Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden
- Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen
- Heb ik veilig gewerkt aan mijn aardappelsalade
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 3: Roerbakmie kip / groenten
Theorie:
Leerdoelen:
- Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden
- Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen
- Heb ik veilig gewerkt aan mijn aardappelsalade
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 4: Kip in het pannetje
Theorie:
Leerdoelen:
- Kan ik uitleggen wat FIFO is
- Kan ik een pakbon en bestelling controleren
- Heb ik veilig en hygiënisch gewerkt aan de kip in de pan
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 5: Panna cotta & Brownie & kletskoppen
Theorie:
Leerdoelen:
- Kan ik uitleggen wat FIFO is
- Kank ik uitleggen wat HACCP is
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 6: Courgettesoep & Kaasvlinders
Theorie:
Leerdoelen:
Kan ik uitleggen wat HACCP is
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 6: Vis en papilotte & pommes duchesse
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan de mise-en-place maken aan de hand van de recepten
- Je doet dit op een veilige en hygiënische manier, want we maken dit voor 60 gasten op woensdag
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 7: Butter chicken
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan een recept uit je eigen cultuur beschrijven en een recept maken
- Je kan uitleggen wat Butter Chicken is en deze maken met Turks brood
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 8: Haagsch broodje bal
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan mastiek maken
- Ik kan aan de hand van een recept een broodje gehaktbal maken
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 9 : Mastiek & pizza sucuk
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan mastiek maken
- Ik kan aan de hand van een recept een pizzadeeg maken
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 10: Theorie herhaling & Burgers
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan goederen ontvangen, controleren en opruimen
- Ik kan aan de hand van een hamburger recept een planning maken en uitvoeren
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 11: theorie Herhaling & kruidnoten
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan goederen ontvangen, controleren en opruimen
- Ik kan aan de hand van een kruidnoten recept een planning maken en uitvoeren
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
