lesson plan

Horeca periode 3

Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.

Les 1 - spaghetti

theorie: pasta
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • brunoise
  • julienne
  • garneren
  • tomatenpuree
  • winterpeen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 1 knoflook
  • 1 ui
  • 0,5 paprika
  • 1/2 wortel
  • 1 blik tomatenpuree (70gr)
  • 200 gr tomatenblokjes
  • 60 gr gehakt
  • 2 eetlepel olie
  • 25 gr kaas


LES 2 - macaroni uit de oven

theorie: pastasoorten
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • paneermeel
  • margarine
  • beetgaar
  • onderzetter
  • kookvocht
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 80 gr macaroni
  • 1 eetlepel olie
  • 10 gr boter
  • 10 gr bloem
  • 50 gr kaas
  • 50 gr kalkoenham
  • peper en zout
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 5 gr margarine

LES 3 - couscoussalade 

theorie: graan
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • gele snijplank
  • vershoudfolie
  • snipperen
  • 1/4
  • 1/2
uitvoeren: water koken, brunoise, kip bakken, op smaak maken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 40 gr kip
  • 30gr couscous
  • 1/4 komkommer
  • 1/4 tomaat
  • 1 eetlepel mais
  • 1 eetlepel kikkererwten
  • 1/4 rode ui
  • 1/2 bouillonblokje

LES 4 - valentijnkoekjes

theorie: 
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • basterdsuiker
  • pil
  • cacao
  • vanillesuiker
  • kwart
uitvoeren: afwegen, deeg maken. wb schoon, uitsteken, afbakken, schoonmaken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 100 gr bloem
  • 75 gr boter
  • 50 gr basterd wit
  • 1/4 vanillesuiker
  • snufje zout
  • cacao poeder 2 theelepels

LES 5 - schoonmaakweek

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:

LES 6 - broodje visstick

theorie: vis
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 3 visssticks
  • 15 gr boter
  • 2 lepel mayo
  • 1 takje peterselie
  • 10 gram augurk
  • 10 gr ui
  • peper/zout

LES 7 - broodje gezond met zelf deeg maken

theorie: brood, vers of bake-off
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • strooibloem
  • lauw water
  • losgeklopt
  • rijzen
  • pilvorm
uitvoeren: mengen, kneden, rijzen, afbakken, eminceren, ei koken, sla wassen, brood beleggen
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 1 broodje
  • smeerboter
  • 1 ei
  • 1/8 komkommer
  • 1/2 tomaat
  • 1 blaadje sla
  • 1 plak kaas
  • 1 plak ham
  • peper/zout

LES 8 - stokbrood kruidenboter

theorie: kruiden
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • kruiden
  • specerijen
  • tropische gebieden
  • vers
  • gedroogd

uitvoeren: brood snijden, hakken, snipperen, smelten, mengen, op smaak maken, brood afbakken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel: