lesson plan

Horeca periode 4

Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.

Les 1 - Loempia

Theorie: 
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal: 
  • THL
  • goudbruin
  • 1/4
  • koud spoelen
  • randen.
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
  • 100 gr winterwortel
  • 40 gram bakmie
  • 80 gram kip
  • ¼ prei
  • 30 gr tauge
  • 1 tl vissaus
  • 1 el sojasaus
  • Kwart rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 100 gr witte kool
  • 2 lente ui
  • 10 loempiavellen


LES 2 - Pizza tonijn

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal: 
  • Schuimen
  • Handwarm
  • Deegroller
  • Kuil
  • Uitlekken
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
  • 0.5 zakje gist van 7 gram
  • 0.5 eetlepel suiker
  • 16 ml handwarm water
  • 250 gram bloem
  • 0.5 theelepel eetlepel fijn zout
  • 150 ml lauw water
  • 90 gram Tomatensaus
  • Half blikje tonijn
  • andere groenten(zie koelkast/werkbank

LES 3 - Wafels

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal: 
  • Opkloppen
  • Vloeibaar
  • Mengen
  • Compote
  • IJsschep
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
  • 175 Wafelmix
  • 100gr diepvries blauwe bessen
  • 125ml slagroom
  • 6 lepels suiker
  • 0,5 zakje klop op
  • 100 gr blauwe bessen
  • 110 ml water
  • 2 bolletje vanille ijs

LES 4 - quiche

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
  • Creme fraiche
  • Taartvorm
  • Invetten
  • 2 mm
  • Quiche
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
  • 75 gr bloem
  • 35 gr boter
  • 15 ml koud water
  • 1 gr zout
  • 50 gr gehakt
  • ¼ prei
  • 1.5 ei
  • 75 ml slagroom
  • 75ml creme fraiche
  • 20 gr boter
  • Peper, zout, nootmuskaat

LES 5 - Patatas bravas met pittige saus en  albondigaz

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
  • Zoete aardappel
  • Snufje
  • Paneermeel
  • 0,25
  • Wekken 
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
Patatas bravas met saus:
  • 250 gram zoete aardappels
  • 100 gr tomatenblokjes
  • 0,5 kleine ui
  • 0,5 teentje knoflook
  • 0,25 theelepel paprikapoe-der
  • 1 Snufje cayennepeper
  • 1 Snufje gemalen komijn
  • 1 theelepel creme fraiche
Albondigas:
  • 100 gram gehakt
  • 0,5 teen knoflook
  • 1/4 uitje
  • 3 takjes peterselie
  • 1/4 sneetje brood, in melk geweekt
  • 1 eetlepel ei
  • 1 eetlepel paneermeel 
SAUS
  • 0,5 knoflookteentje
  • 100 gr tomatenblokjes
  • 1 eetlepel olie
  • 0,5 eetlepel tomatenpuree
  • 3 snuf paprikapoeder
  • 1 snufje cayennepeper
  • Snufje tijm
  • 0,5 theelepel honing

LES 6 - grillburger

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen
Vaktaal: 
  • Julienne
  • Mengkom/bekken
  • Koekenpan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
  • 2 hamburgers
  • 1 ui
  • 2 plak kaas
  • 1 tomaat
  • saus voor op de hamburger
  • 2 bladeren kropsla
  • 1 eetlepel olie
  • 1 augurk
  • 2 broodjes

LES 7 - Msemmen met gehakt

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel: 
Gehakt marinade
  • 90 g gehakt
  • Snuf zout
  • Snuf zwarte peper
  • Snuf komijnpoeder
  • Snuf kurkuma
  • Snuf paprikapoeder
  • Snuf gemberpoeder
  • Snuf kaneelpoeder
Deeg
  • 63 g bloem
  • 13 g fijne griesmeel
  • 50 ml water
  • 1.25 g zout
  • 30 gr kaas

LES 8 - pita gyros met tztziki

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
  • Raspen
  • Vergiet
  • Afdekken
  • Pellen
  • Zaadlijst
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
Tzatziki
  • 125 gr roomkwark
  • 1/2 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • azijn
  • peper en zout
Pita gyros
  • 100 gram lamsvlees
  • 2 (afgebakken) pitabroodjes
  • 25 gr margarine
  • 1/2 ui
  • 1/4 paprika
  • 1/8 ijsbergsla
  • 1 teentje knoflook
  • gyroskruiden 

les 9 - pide met spinazie

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
  • Buitenkant
  • Rusten
  • Feta
  • Loskloppen
  • Ovaal
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel:
Deeg
  • 175 gram bloem
  • 0,5 theelepel zout
  • 0,5 theelepel suiker
  • 1 eetlepel olie
  • 0,5 zakje gedroogde gist
  • 1 eetlepel griekse yoghurt
  • 75 ml LAUW water
Vulling
  • 1 eetlepel olie
  • 75 gram spinazie
  • 75 gram feta
  • 0,5 ui
  • 0,5 ei losgeklopt
  • 0,5 eetlepel paneermeel

les 10 - Toetsweek

Theorie:
Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
Vaktaal:
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
Ingrediënten per koppel: