KOK-OP3_Week _8_Sushi/rijstbereiding

• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 1,2

SUSHI

Lesprogramma

• Leerdoelen
• Uitleg
• Mice en Place
• Sushi maken
• Proeven
• Opruimen 

Leerdoelen

Doelen:

Je kan aan het einde van de les drie soorten sushi benoemen

Je kan aan het einde van de les de basisstappen voor het maken van sushi in eigen woorden uitleggen

Wat weet jij over sushi?

Sushi een gerecht uit de Japanse keuken

Sushi

• bevat altijd kleverige koude rijst, gezuurd met rijstazijn
• vaak daarop of daartussen ingrediënten als rauwe vis, ei of groenten.
• vaak wordt zeewier gebruikt om de sushi bij elkaar te houden, dit noem je Nori (vellen)  

Rauwe vis

• Sushi wordt vaak bereid met rauwe zeevis,                                                                   zoals ; garnalen, inktvis, viskuit, tonijn, en zalm.
• Zoetwatervissen worden niet rauw gegeten                                                             i.v.m parasieten

Ingangscontrole rauwe vis

Vers vis is;

• stevig
• rode kieuwen
• heldere ogen
• moet fris ruiken (moet dus niet naar vis ruiken)
• de huid is vochtig en glanzend

Traditionele ingrediënten

Maki

• bekende sushi
• betekent in het Japans opgerold
• je maakt deze sushi met nori
• je kan de sushi vullen met vis, groenten of ei

Urimaki

• noem je ook wel inside-out sushi
• de vulling van zeewier zit aan de binnenkant 
• verzonnen in Amerika, nori was in die tijd nog onbekend
• de buitenkant wordt nog wel eens ingerold met sesamzaadjes, broodkruim of visseneitjes

temaki

• is kegelvormig
• je kan de vulling aan de bovenkant zien
• op deze manier presenteer je de sushi mooi
• deze kun je met de hand eten 

Nigiri

• een sushivorm waarbij een stukje vis op een bedje van rijst gelegd wordt
• in Japan legt men hier een beetje wasabi tussen voor de smaak. 

Gunkan

• Gunkan lijkt op een nigiri, maar je doet om een gunkan ook zeewier. 
• hierdoor kun je nog een topping op de sushi doen
• vaak wordt  hiervoor viskuit, garnalen of tonijn gebruikt 

overige ingrediënten

• eigenlijk kun je sushi helemaal naar je eigen smaak maken. je kan wortel, mango, avocado, kip, rund , omelet en nog veel meer toevoegen. Je ziet deze ingredienten ook terugkomen in een pokebowl.

Smaakmakers

Sushi serveer je vaak met sojasaus, ingelegde gember en wasabi.

Hoe zorg je ervoor dat het Nori (zeewierblad) niet aan het bamboematje plakt?

Waarom leggen wij de rijst met natte handen op het Nori?

Hoeveel procent (ongeveer) van het Nori moet bedekt zijn met sushirijst voordat je gaat rollen?

Wat voer je uit in de praktijkles op maandag of donderdag?

• Mise en place klaarmaken
• Kies je ingrediënten
• Maak de sushi rol
• Rol snijden
• Presenteren
•  Proeven
• Opruimen en schoonmaken 

Sushirijst maken

• rijst spoelen
• rijst weken (30 min.)
• uitrekenen hoeveel water toegevoegd                                       moet worden
• rijst stomen (30 min.)
• opgiet van rijstazijn en suiker maken
• toevoegen en af laten koelen