Koude nagerechten: bavarois en mousse

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Welkom

Bavarois en Mousse

Wat is het bindmiddel in bavarois?

1. aardappelzetmeel
2. gelatine
3. agar agar
4. eigeel

Waaruit wordt de gelatine gewonnen?

1. Aardappels
2. Mais
3. Beenderen
4. Tarwe

Tot welke temperatuur laat je de gelatine terug koelen? en waarom?
leg uit in eigen woorden

Waarom mengen we de bavarois met een spatel?

1. zodat hij mooi mengt
2. zodat de kucht erin blijft
3. zodat je het lucht eruit haalt
4. zodat de gelatine dan goed oplost

Als je een veganist als gast hebt, mag deze dus geen bavaroise hebben die gebonden is met gelatine. Welk bindmiddel is een goeie vervanger?

1. Agar Agar
2. Gelatine
3. Eidooier
4. allesbinder

Mousse

Mousse is een Frans woord betekent "schuim". 

Mousse is een licht en luchtig dessert 

Basis van room, eieren en suiker, en vaak verrijkt met smaakmakers zoals chocolade, fruit, likeur of specerijen. Luchtige en fluweelzachte textuur.

wat gebeurt er als je de kom niet ontvet?

1. smaakt je mousse niet lekker
2. kun je het eiwit niet opkloppen.
3. komt er vet in je mousse
4. Gaat de mousse schiften