Voeding totaal

• Communicatie
• HBO
• Studiejaar 1

Voeding

Wat gaan we deze les behandelen

- Contaminaten                            - Vis

- Vlees                                               - Voedselveiligheid

- Melkproducten                           -  Tips als docent

                                                                         

Wat zijn de verschillende contaminanten?

Kunstmatige contaminanten zijn

1. Voedingsstoffen die gebruikt worden voor kunst
2. chemische stoffen uit de natuur
3. natuurlijke stoffen
4. Nieuwe stoffen gemaakt door chemische industrie

Contaminanten van biologische herkomst zijn

1. Mirco organisme, gisten, hormonen
2. Lood, Kwik, stikstofverbindingen
3. Producten die mens en die produceren
4. bestrijdingsmiddelen, PCB's, Dioxinen

Wat kan je doen om deze contaminanten te beperken in ons voedsel.

E en e

De grote E zijn Additieven

De kleine e geeft de inhoud van de verpakking aan

Wat zijn additieven

1. Technische hulpstoffen die het product veranderen van smaak
2. Technische hulpstoffen om het product klaar te maken
3. Technische hulpstoffen die het eind product langer houdbaar maken
4. Technische hulpstoffen die zorgen dat product beter verkoopt

Welke conserveermiddelen worden toegepast op vlees

Bij welk conserveermiddel wordt er een entcultuur toegevoegd

1. Rijpen
2. Fermiteren
3. Drogen
4. Koken

Wat is collageen

1. De belangrijkste bouwsteen van bindweesel
2. Is een eiwit
3. Aaneengesloten speciale cellen
4. Geeft de kleur van het vlees

Wat weet je over rijping

Waarom is rijping belangrijk

1. zodat het langer houdbaar is
2. Zodat het beter ruikt als je het kookt of bakt
3. Zodat je de citroen achter wegen kan laten
4. Zodat zacht, smaakvol en soepel is

Welke maatregelen worden genomen voor de kwaliteit

stroomschema van melk tot stand-yoghurt

Waarvoor is
het oor keurmerk

Wat is enten

1. Yoghertmelk wordt gehomogeniseerd
2. Wordt een zuursel toegevoegd
3. Melk verzuurt tot een PH van 4,2-4.5
4. Alle antwoorden goed

Wat heeft invloed op houdbaarheid van melk

1. Gras
2. het leven van de koe
3. Licht
4. Zuurstof

Wat is het verschil tussen Pasteuriseren en Steriliseren

KKM is

1. Koninklijke kwaliteit melk
2. Krachtige kersverse melk
3. Kaas kwaliteit melk
4. Keten kwaliteit melk

Productie proces begrippen

Thermiseren

Centrifugeren/ bactofugeren

Standaardiseren

Homogeniseren

Wat is belangrijk is het productie proces in kaas

Wat is het verschil tussen wrongel en wei

1. Wrongel is die witte eiwit massa wei is witte vloeistof
2. Wrongel is die witte vloeistof wei is witte eiwit massa
3. Wrongel is opgerold de wei is buiten
4. Wrongel is buiten wie is opfgerold

Vetgehalte wordt berekend over de droge stof noem een voorbeeld

Wat speelt een belangrijke rol bij de houdbaarheid van kaas

Wat is Pencillium Raoqueforti

1. Geel schimmel
2. Witte schimmel
3. Groen schimmel
4. Blauw schimmel

Wat is het verschil tussen strippen en kaken

Wat gebeurt er als je een vis rookt

1. Het zouten van de vis
2. Het uitdrogen van de vis
3. Het inblikken van de vis
4. Het laten zwemmen van de vis

Wat is het vet percentage van een magere vis

1. 0-2%
2. 3-5%
3. 10-15%
4. 15-20 %

Wat speelt een belangrijke rol tijdens de houdbaarheid van de vis

Hoe herken je verse vis

1. Glanzende huid, vochtige huid
2. Het staat op de verpakking
3. De vis heeft geen bolle ogen
4. Bleekrode tot witte stevige vlees