Mens en gezondheid klas 4

• Zorg en Welzijn
• Voortgezet speciaal onderwijs

Mens en gezondheid 

Werken in een woondienstencentrum 

Omrekenen

1 liter = .... dl

1 liter = .... cl

1 liter = .... ml

Eenheden omrekenen

1 liter = 1000 milliliter

1 liter = 100 centiliter

1 liter = 10 deciliter

Wil je nog extra uitleg over omrekenen?

1. ja
2. nee

Recept omrekenen naar 10 pers.

* Eerst kijken hoeveel voor 1 persoon nodig hebt

bijvoorbijbeeld: 

1 ei / 4 = 1/4 of 0,25 per persoon

0,25 X 10 = 2,5 ei voor 10 personen

Dit is een voorbeeld van een fijn bindmiddel

1. ei
2. griesmeel
3. havermout
4. rijst

Begrippen

Debarrasseren: afruimen 

mastiek maken: voorbereidende werkzaamheden

mice-en-place: voorbereidende werkzaamheden alles staat klaar bij het bereiden van gerechten.

Garneren: het product mooi maken 

Transportbord: transporteren van bestek 

Wat doe je het eerst
bij het tafeldekken
in een restaurant?

Bij het opdekken gebruik je een tafelbedekking, bijvoorbeeld een placemat of tafellaken, bloemen, een kaarsje en servetten 

1. Indekken
2. Opdekken
3. Bestek pakken
4. Glazen neerzetten

wat betekent Debarrasseren

1. afruimen van de borden
2. schoonmaken van de tafel
3. het vlekvrij afdrogen van bestek

wat betekent Debarrasseren

1. afruimen van de borden
2. schoonmaken van de tafel
3. het vlekvrij afdrogen van bestek

Snijplanken

In een professionele keuken hebben snijplanken verschillende kleuren: dit om kruisbesmetting  te voorkomen.

Rood       voor rauw vlees

Blauw     voor vis

Geel        voor gevogelte zoals kip

Groen     voor groente

Bruin      voor gaar vlees

Wit           voor kaas, brood en eieren

Welke kleur snijplank gebruik je voor het snijden van deze producten?

Sleep de producten naar de juiste kleur snijplank.

Snijtechnieken

en julienne: 

en brunoise: 

en chinoise:

Glas poleren

1. Pak bak met heet water en de glazendoek 

2. Neem een glas in je hand en haal dat door het hete water 

3. Neem de glazendoek in je hand en pak het glas 

4. Wrijf het glas zonder het met je vinger aan te raken droog. 

5. Draai het glas rond en zet het op tafel 

Kenmerken van de voeding van een moslim

1. Geen alcoholische dranken
2. Jaarlijks vasten (ramadan)
3. Vlees moet ritueel geslacht zijn
4. Geen varkensvlees

Kruisbesmetting

     Begrippen 

Energiebeperkt dieet:  minder calorieën 

Rechaud: een voorwerp om borden warm te houden 

Ergonomisch:

Gebruik microvezeldoek 

1. verzamel de benodigde materialen 

2. doe vers water in de sproeiflacon 

3. vouw de microvezeldoek op 

4. maak de microvezeldoek klamachtig nat 

5. neem het te reinigen oppervlak af

6. controleer de ruimte en ruim alles op