Basisregels in de keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 5

Leerdoelen

• 1. Aan het einde van de les de 5 basisregels kennen van de keuken 
• 2. Aan het einde van de les weten waar HACCP voor staat
• 3. Aan het einde van de les een keuken opdracht uitvoeren aan de hand van een werkkaart
  

Waarom is hygiëne belangrijk in de keuken?

Wat zijn de keuken/hygiëne regels?

Basisregels op een rij..

1. Lang haar vast maken 
2. Nagels kort en schoon 
3. Geen sieraden 
4. Short aan 
5. Regelmatig handen wassen

Hygiene regels op een rij..

1. Als eerst een bestekbord klaarzetten
2. Vuil en schoon gescheiden houden
3. Let op kruisbesmetting!
4. Gebruik de juiste kleuren snijplak
5. Afproeven met twee lepels
   

Veiligheid

• Jassen, tassen mogen niet mee in de keuken
• Geen loshangende kleding (mouwen)
• Dicht, stevige schoenen aan
• Heb je iets laten vallen op de grond? ruim het gelijk op
• Niet rennen door de keuken
  

HACCP

• Risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen
• Hazard: een gevaar dat in een product kan zitten en een bedreiging kan hebben op onze gezondheid.
• Analysis: analyseren van de mogelijke aanwezige gevaren. 
• Critical Control Points zijn punten die onder controle gehouden moeten worden om gevaar te voorkomen.
  

Verschillende snijplanken

Geel: gevogelte, kip

Rood: Rauwe vlees

Blauw: Vis

Groen: Groente en fruit

Wit: Overige, bv brood

Bruin: Gebraden vlees

Ergonomie

Samenwerkingsplan

• Tweetallen of drietallen
• Bedenk samen wat de volgorde is en hoe je de taken zou verdelen
• 
  

Pannenkoeken & pancakes

• 8 leerlingen keukenopdracht
• Overige leerlingen doorwerken aan jullie leereenheden
• Samen eten in de bijkeuken
  
  

Terugblik

• Leerdoelen
•