5.2 en 5.3 VACCM

• Retail
• MBO
• Studiejaar 1

5.2

Zwerfafval voorkomen

Wie kan bijdragen aan het voorkomen van zwerfafval?

kenniswijzerzwerfafval.nl

5.3

HACCP

HACCP

H: HAZARD

A: ANALYSIS

C: CRITICAL

C: CONTROL

P: POINTS

Hazard

Dit staat voor 'gevaar'. 

Het gevaar van voedselveiligheid. Soms kan de gezondheid van de consument worden bedreigd. Denk aan salmonellabacteriën in kip.

ANALYSIS

Dit staat voor 'onderzoeken'.

De ondernemer moet onderzoeken en weten waar gevaren aanwezig kunnen zijn. 

Denk bijvoorbeeld aan die salmonellabacterie: hoe kan de ondernemer voorkomen dat die kip verkocht wordt?

CRITICAL CONTROL POINTS

Staat voor: kritische controlepunten.

Dit zijn punten waar de ondernemer het gevaar kan voorkomen of minimaliseren.

Er moet zo veilig mogelijk worden omgegaan met voedsel, om vervuiling of besmettingen te voorkomen.

Waar staat de volgende afkorting voor:

NVWA

1. Nederlandse Vervuiling Winkel Arbeid
2. Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit
3. Nederlandse Voedsel en Arbeidskrachten

Regels en uitgangspunten

Elke winkel heeft eigen regels als het gaat om de HACCP.

Zorg dat je de regels kent!

CBL hygiënecode

Dit is een lijst met maatregelen die winkels moeten nemen om te voldoen aan de wetgeving op het gebied van voedselveiligheid.

De ene winkel treft meer maatregelen dan de andere.

Deze winkel treft de meeste maatregelen als het gaat om de HACCP-regels.

Albert Heijn XL

Albert Heijn TO GO

Albert Heijn XL

In deze winkel kunnen consumenten bijvoorbeeld zelf vers sinaasappelsap persen. 

Ook hebben ze in deze winkel vaak een afdeling waar je vers belegde broodjes of gegrilde kippenpootjes kunt krijgen.

Wie is de eindverantwoordelijke van de winkel als het om de HACCP-regels gaat?

1. De verkoper
2. De verkoopspecialist
3. De manager
4. De leverancier

HACCP-weekbericht

Dit is een wekelijks bericht dat bedrijven krijgen. In dat bericht staan belangrijke aandachtspunten van de HACCP.

Op pagina 126 staan een aantal voorbeelden van belangrijke HACCP-regels.

Aan de slag!

Ga aan de slag met de opdrachten die horen bij 5.2 en 5.3.

Opdracht 12 - blz. 123

Opdracht 13 - blz. 126

Opdracht 14 - blz. 127