Horeca basis

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Hoe was jouw meivakantie?

😒🙁😐🙂😃

Hoe ziet de les eruit:

• Check-in
• Vertel in het kort je verhaal over de vakantie en stel vragen.
• Start nieuw en laatste thema van werkveldoriëntatie: Horeca
• Quizlet

Vertel je verhaal

• Maak een groepje met de studenten met dezelfde afbeelding.
• Vertel om de beurt de leukste  gebeurtenis uit je vakantie.     Degene die luisteren stellen daarna vragen om nog meer te   weten te komen. 
• Na 3 minuten wisselen jullie en gaat een ander uit het   groepje vertellen.

Horeca basis

Hygiëne

Materialen

Begrippen

 

Wat weet je al over horeca?

Woorden bij deze les:

Restaurant                                     Bereiden

Ontbijt                                              Serveren

Lunch                                               Recept

Diner                                                 Gerecht

Horeca

HOtel

REstaurant

CAfé

Wat is het allerbelangrijkst in de horeca?

Lekker eten

Hygiëne

Service

Gastvrijheid

Kennis van ingrediënten

Hygiëne

HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points

Voedselveiligheid

Eten waar je NIET ziek van wordt 

Sleep naar het goede vak

GOED

NIET GOED

Voedsel verwarmen tot 100 graden

Niezen in het eten

Handen wassen na bewerken rauwe kip

Eiersalade bewaren in de koelkast

Eigen jas aan in de keuken

Houdbaarheidsdatum checken voordat je iets gebruikt

De hele tijd dezelfde handschoenen dragen in de keuken

Eten proeven voordat je het verkoopt

Quizlet

Woordschrift

Restaurant                                                         Gerecht

Ontbijt                                                                  Bereiden

Lunch                                                                   Serveren

Diner                                                                     Recept

Schrijf de woorden in je woordschrift met de betekenis die je hebt geleerd bij Quizlet.

www.zapp.nl

Les 2: Werkveldoriëntatie Horeca

Hoe ziet de les eruit:

• Check-in
• Terugblik vorige week 
• Doelen bij deze les
• Bewegend leren met herhaling woorden vorige week en   nieuwe   woorden van deze week.
• Woordschrift
• Oefenen met de aangeleerde woorden d.m.v. spel
• Check-uit

Check in

Terugblik vorige week

Welke 8 woorden uit je woordschrift weet je nog van vorige week. 

Woorden vorige week

Restaurant                                                         Gerecht

Ontbijt                                                                  Bereiden

Lunch                                                                   Serveren

Diner                                                                     Recept

Doelen van de les

• Ik kan bij een woord en plaatje de goede betekenis vinden.
• Ik leer nieuwe woorden en weet wat ze betekenen.
• Ik kan samenwerken en overleggen als dat nodig is.

Bewegend leren

• Er hangen 16 woorden, 16 platen en 16 betekenissen in het   lokaal.
• Pak een plaat en leg deze op een tafel.
• Zoek het woord dat erbij hoort en leg deze bij de plaat op tafel. 
• Zoek de betekenis bij de plaat en het woord en leg deze ook op de tafel. 

Woordschrift

• Loop langs de tafels.
• Schrijf het juiste woord bij de plaat in het woordschrift.
• Schrijf de betekenis erbij. 

Woorden deze week

Broodjeszaak                                                       Opdekken

Banketbakker                                                       Indekken

Koffiezaak                                                              Garneren

Julienne snijden                                                  Poleren

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Hoe voorkomen we bacteriën in eten

• Bewaren in koelkast of vriezer
• Wassen in water
• Koken/bakken boven de 90 graden
• Checken op bederf en schimmels
• Fermenteren
• Bereiden met de juiste materialen
• Groene snijplank

Hoe voorkomen we bacteriën in eten

• Bewaren in koelkast of vriezer
• Koken/bakken boven de 90 graden
• Checken op bederf of schimmels
• Drogen, roken of zouten
• Handen wassen voor en na bewerken vlees
• Handschoenen aan
• Gele snijplank voor kip
• Rode snijplank voor rauw vlees
• Donkerrode snijplank voor gebakken vlees 

Hoe voorkomen we bacteriën in eten

• Bewaren in koelkast of vriezer
• Koken/bakken boven de 90 graden
• Checken op bederf of schimmels
• Drogen, roken of zouten 
• Handen wassen voor en na bewerken vis
• Handschoenen
• Blauwe snijplank

Hoe voorkomen we bacteriën in eten

• Bewaren in koelkast
• Checken op bederf en schimmels
• Eieren: koken of bakken 
• Witte snijplank

Wat kun je zelf aan hygiëne doen?

Handen wassen

Koksjas en schort aan

Dichte schoenen

Lange broek

Haren vast of haarnetje

Sieraden af

Hoesten in je elleboog

Werkplek schoonhouden

Producten controleren

Afwassen 

Je gaat rauwe kip marineren. Wat doe je om hygiënisch te werken?

1. Ik doe handschoenen aan en gooi die weg als ik klaar ben
2. Ik was mijn handen, doe handschoenen aan en gooi die weg als ik klaar ben
3. Ik was mijn handen voor en na het marineren
4. Ik was na het marineren mijn handen

Voordat ik met een product ga werken check ik

1. De houdbaarheidsdatum
2. Ik kijk en ruik of het product niet bedorven is
3. De houdbaarheidsdatum, ik kijk en ruik of het product niet bedorven is
4. De houdbaarheidsdatum, ik kijk en ruik of het product niet bedorven is, ik check de temperatuur

Je gaat komkommer snijden voor de broodjes. Welke snijplank pak je?

1. Groen
2. Geel
3. Rood
4. Wit

Je gaat gebakken vlees snijden. Welke snijplank gebruik je?

1. Rood
2. Donkerrood
3. Geel
4. Groen

Je bent naar het toilet geweest en hebt in het toilet je handen gewassen. Moet je als je het horeca lokaal binnenkomt nog een keer je handen wassen?

1. Ja
2. Nee

Je hebt jezelf per ongeluk gesneden en je bloedt. Wat doe je?

1. Ik maak mijn snijwerk af en ga daarna naar mijn wond kijken.
2. Ik laat mijn mes op de werkbank liggen en loop naar de wc.
3. Ik doe niks en wacht tot de docent bij mij komt kijken.
4. Ik laat mijn mes op de werkbank liggen en loop naar de docent voor hulp.

Wat heb jij geleerd in deze les?

Check out