Les 3 Mens en omgeving Haccp

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Les 3 Mens en omgeving Haccp

Lesdoel; Je weet wat haccp is en je kan het uitleggen.

Je weet wat er volgens de wetvoedingsinformatie op een etiket moet staan en je kan het uitleggen.

Geschiedenis

Het komt uit de ruimtevaart.

In 1995 een wettelijke verplichting.

Je let vooral op de kritische controle punten

Voor wie is het bedoeld?

Iedereen die beroepsmatig voeding verstrekt.

Hygiëne is zeer belangrijk.

Het voorkomen van voedselvergiftiging

H.A.C.C.P

Hazard 

Analysis and

Critical 

Control 

Points.

Kritische controlepunten

bewaarvoorschriften (temperatuur van opslag)

afspraken over de verpakking

afspraken over de temperatuur van de voedingsmiddelen

persoonlijke hygiëne.

Maken

Taak 3 

Opdr 3 (blz 14)

Taak 4

Opdr2 (blz 16)

Opdr 3 a en b Blz 17

Het foodmagazijn controleren en schoonmaken.

Film veilig eten

Volgorde

Zorg voor de juiste volgorde.

Het oudste staat vooraan

T.G.T

Tenminste Gebruiken Tot

Bereide produkten

Geld voor iedereen die bedrijfsmatig voeding verstrekt

T.H.T

 Tenminste Houdbaar Tot

Fabrieksmatig bereide produkten ,

Het produkt is na deze datum niet direct bedorven maar de fabrikant garandeert niet meer de kwaliteit van het produkt.

Maken

Taak 3 opdracht 3 blz 15

Taak 4 Opdracht 2 blz 16

Taak 5 opdr 2 blz 19

Etiketten lezen

- naam van het levensmiddel

- Ingrediënten

-Allergenen

-Hoeveelheid van de ingrediënten

- Netto hoeveelheid van het produkt

Etiketten lezen vervolg

-Houdbaarheidsdatum

-Bijz. houdbaarheidsdatum

-Speciale gebruiksvoorwaarden

-Naam contactgegevens

-Een gebruiksaanwijzing

Etiketten lezen vervolg

-Oorsprongbenaming

-Alcoholpercentage indien hoger dan 1.2%

Voedingswaardevermelding

Maken

Taak 5 opdr 2 blz 19

Taak 5 opdr 3 blz 20

Succes