HACCP les 1

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Les 1

Het belang van Hygiëne

Wat gaan we deze les doen:​

1. Ppt theorie /opdrachten​
   
2. Naslag HACCP Hygiënecode uitdelen​
   
3. Uitleg E-learning​
   
4. Zelfstandig werken in de E-learing​
   
5. Filmpje kijken​

Wat leer je in de eerste module​:

• Het doel en het waarom van HACCP herkennen
  

HACCP

H = Hazard - Gevaar/risico 

A = Analysis - Onderzoeken/beoordelen

C = Critical - Kritisch 

C = Control - Controle

P = Points - punten/momenten 

Hygiëne code

• Sinds 1995 moet elk bedrijf binnen Europa werken volgens dezelfde richtlijnen over Hygiëne.​
  
• De regels zijn gebaseerd op alle processen binnen de horeca.​
  
• Elk bedrijf moet kunnen aantonen dat ze hygiënisch werken en de risico’s onder controle hebben.
  

Risico's

Er zijn 3 soorten risico’s bij het bereiden van voedsel:

1. Fysische​

    Iemand breekt zijn kunstgebit door een pit die in het eten zit​

2. Chemische​

     Schoonmaakmiddel in het eten terecht gekomen​

3. Biologische​

     - Microbiologisch: salmonella​

     - Macrobiologisch: denk aan muizen in de keuken, die ziekmakende bacteriën kunnen   

        overbrengen​

     - Bij biologische besmetting is de kans op voedselinfectie groot

Noem zo veel mogelijk voorbeelden van een fysisch risico

Noem zo veel mogelijk voorbeelden van een chemisch risico

Noem zo veel mogelijk voorbeelden van een biologisch risico

Voedselinfectie en de gevolgen ervan​

• In Nederland worden er ongeveer 2,25 miljoen mensen ziek door een voedselinfectie. De meeste van deze infecties ontstaan door eten en drinken buitenshuis! ​
  
• Gevolgen:​
  

       - Ernstig ziek of zelfs overlijden​

• Het bedrijf wordt aansprakelijk gesteld​
  

       - Schadevergoeding ​

       - Slechte naam voor het bedrijf​

       - Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA) kan dan het bedrijf sluiten.​

       - Hygiëne is dus erg belangrijk!

De NVWA controleert op:

1. Hoe lekker het eten is
2. Of je je goed aan de regels houdt
3. Hoe het eten eruit ziet
4. Hoe gezellig het restaurant eruit ziet

De NVWA mag een bedrijf sluiten als ze niet de regels volgen

WAAR

NIET WAAR

En nu?

Werken in je eigen e-learning​

Nog niet klaar? Thuis verder gaan met de eerste module, die we vandaag behandeld hebben. ​

Volgende week:​

Terugblik op deze week, met quiz/vragen.​

Module 2 persoonlijke hygiëne.