P7 Les 2 Vis Ontvangst, kwaliteitskenmerken, fysieke toestand

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Basiskok P7 Week 2

Zelfstudie

Vis 

Ontvangst, kwaliteitskenmerken en fysieke toestand

Welkom bij de zelfstudie les over 'vis algemeen'. 

Je loopt zelf alle dia's door.

Je leest de tekst, doet de opdrachten en
bekijkt de afbeeldingen en films.

Je gebruikt HRP1  Hoofdstuk 18  

Beste student

Thema van deze weken is: 

Vis 

Er volgt nu een terugkoppeling naar de vorige les. 

Er zijn diverse soorten vissen. Wat wordt er bedoelt met trekvissen?

1. Trekvissen trekken hun eten uit elkaar
2. Trekvissen trekken door alle oceanen
3. Trekvissen leven een deel van hun leven in zoet en in zout water
4. Trekvissen leven een deel van hun leven op de Noordpool en op de zuidpool.

Niet verse vis

Verse vis

Vislucht

Verkleuring

Bolle heldere ogen

Glanzende huid

Rode kieuwen

Organen helder van kleur

Weinig hom of kuit

Frisse geur

Ingevallen ogen

Veel hom of kuit

Waarin verschilt het fileren van een rondvis met het fileren van een platvis?

Vis

Ontvangst, kwaliteitskenmerken en fysieke toestand

Beantwoord onderstaande vragen in elk een eigen tekstvlak.
Zet het nummer van de vraag bij je antwoord.

1. Wat weet jij al over het ontvangen van bestelde vis?

2. Wat zijn kwaliteitskenmerken?

3. Wat wordt er bedoelt met fysieke toestand?

Lesdoelen behaald?

Lesdoel algemeen: Je weet welke vis je in je handen hebt en hoe je deze in de keuken moet behandelen.

Kan/weet je nu hoe je geleverde vis en visconserven op een goede wijze moet ontvangen, de kwaliteit herkennen en juist opslaan?

Lezen HRP1

Bladzijde 264

Paragraaf 18.3

Bladzijde 272

Paragraaf 18.7

Bladzijde 273

Paragraaf 18.8

Wat wordt er bedoeld met in of buiten het seizoen van vis?

Op de volgende pagina vind je een website. 

Lees de tekst op de voorpagina van de website goed door. 

https:

Hoe zorgt dit bedrijf ervoor dat zij de hoogste kwaliteit kunnen leveren?

1. De producten worden op de boot al verwerkt
2. Na het verwerken van de vis, transporteren zij deze zelf naar de klant.

Wat wordt er bedoelt met een ononderbroken koelketen?

1. De producten liggen altijd in de koelkast
2. Tijdens het verwerken en transporteren van de vis blijft de vis ruim voldoende gekoeld

1. Hoe wordt vis afgeleverd bij jouw leerbedrijf?

2. Hoe behoudt je de koelketen in je leerbedrijf?

Wat wordt er bedoelt met dichte vis?

1. Onbehandeld, zeer verse vis met kop en ingewanden
2. Vis ontdaan van ingewanden

De kwaliteit van vis is afhankelijk van 3 punten. Welke zijn dat?

1. Plaats van vangst, leeftijd vis, vangstmethode
2. Plaats van vangst, tijdstip van vangst, leeftijd vis
3. Plaats van vangst, tijdstip van vangst, vangstmethode

Wat weet jij op dit
over visconserven?

Visconserven = vis houdbaar gemaakt

Conserveren is het langer houdbaar maken van producten.

Dit doe je door bederf uit te stellen.

Conserveren wordt al eeuwenlang gedaan

Conserveringstechnieken

• Drogen
• Roken
• Zouten
• Inblikken
• Vacumeren
• Wecken (opslaan in potten)
• Op zuur zetten

Waar sla je het volgende product op?

Pot zure haring

1. Koelkast
2. Vriezer
3. Magazijn

Waar sla je het volgende product op?

Geopende pot zure haring

1. Koelkast
2. Vriezer
3. Magazijn

Waar sla je het volgende product op?

Bevroren voorgebakken kibbeling

1. Koelkast
2. Vriezer
3. Magazijn

Waar sla je het volgende product op?

Vacuüm verpakte gerookte zalm

1. Koelkast
2. Vriezer
3. Magazijn

Lesdoelen

Lesdoel algemeen: Je weet welke vis je in je handen hebt en hoe je deze in de keuken moet behandelen.

Lesdoelen deze les; 

• Je kunt geleverde vis en visconserven op een goede wijze ontvangen, de kwaliteit herkennen en juist opslaan.

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?