Partie nagerechten gevorderd Koude nagerechten: Koude zoete sauzen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Wat heb je geleerd
in de vorige les over
melkproducten?

 Koude zoete sauzen 

Noem alle dessert sauzen
op die jij kent?

Wat zijn de ingrediënten van een vruchten coullie?

1. vruchten en water
2. vruchten en suiker
3. vruchten en drank
4. vruchten en eigeel

Schrijf in stappen op hoe jij een vruchten coullie maakt.

Bekijk het filmpje op de volgende slide

Klik de link aan op de volgende slide 

Lees de pagina zorgvuldig door en geef antwoord op de vragen in de vervolg slides 

www.dedamesdijk.nl

Hoe heet het eiwitsplitsende enzym?

1. prothese
2. Galactase
3. Lactase
4. Protease

In welke vruchten zit het enzym Protease?

1. papaja, ananas en doerian
2. kiwi, ananas en papaja
3. papaja, kiwi en ananas
4. kiwi, manderijn en papaja

Hoe kun je het protease enzym uitschakelen?

Hoe heet de dessert saus die gemaakt wordt van eidooiers, suiker en zoete witte wijn?

Bekijk het filmpje op de volgende slide

En geef antwoord op de vragen die volgen in de vervolg slides

Wat is het meest kritieke punt bij het maken van een sabayon

Welke eiersauzen worden nog meer gebruikt in de keuken

1. Bearnaise en mayonaise
2. Mayonaise en Hollandaise
3. Hollandaise en bearnaise
4. Hollandaise en cocktailsaus

Huiswerk

Maak hoofdstuk 2.9 

Koude zoete sauzen

in je werkboek partie nagerechten gevorderd.