Serveren en Verpakken les 1

• Marketing, Serveren en Verpakken
• MBO
• Studiejaar 2

Belangrijke begrippen die je gaat leren en moet kennen voor de toets:

• 2 punten benoemen waarmee je rekening moet houden bij het serveren van gerechten en dranken aan tafel.
  
• 2 punten benoemen waarmee je rekening moet houden als je producten op een dienblad plaatst.
  
• de onderhandse en bovenhandse draagmethode toepassen.
  
• het verschil tussen de technische functie en de commerciële functie van een verpakking uitleggen.
  

Welke
serveervormen
ken je?

Welke Serveervormen kan je benoemen?

Zelfbediening

Bezorgen

Afhalen/meenemen

Aan de counter

Aan tafel serveren

Bij de werkvolgorde die je aanhoudt, houd je rekening met de volgende zaken:

1. Het afkoelen of smelten van gerechten

2. De bereidingstijd van een gerecht

3. De werkwijze van de bedrijfsformule

Aan welke kant staan zware onderdelen op het dienblad?

1. Voorkant
2. Achterkant (dicht bij de medewerker)

Aan welke kant staan hoge onderdelen op het dienblad?

1. Voorkant
2. Achterkant (dicht bij de werknemer)

Aan welke kant staat laag materiaal op het dienblad?

1. Voorkant
2. Achterkant ( dichtbij de medewerker)

Verpakkingen

Functies van verpakkingen

• Technisch; Beschermen, bewaren en hanteren, 

• Commercieel; Verkopen en presenteren

Functies van verpakkingen

• Technisch; 

Bescherming tegen licht, lucht, vocht, bacteriën

Voorkomen van besmetting

Bundelen van producten

Veilig vervoer en opslag

Bescherming van de gebruiker

Verlenging van de houdbaarheid (zoals vacuümverpakking)

Functie	Voorbeeld
Bescherming tegen licht, lucht, vocht, bacteriën	Glazen potten, zakken chips
Voorkomen van besmetting	Bederfelijke producten: vlees- en vleeswaren, kaas
Bundelen van producten	Koekjes, snoepjes
Veilig vervoer en opslag	Bierkratten, statiegeldkratten, omdozen.
Bescherming van de gebruiker	Zoutzuur, ammoniak,
Verlenging van de houdbaarheid (zoals vacuümverpakking)	ZAV-verpakking, Verpakt onder beschermde omstandigheden

Functies van verpakkingen

• Commercieel; 

Mooie uitstraling bevordert verkoop

Promotie en marketing (kleur, vorm, logo)

Informatie zoals ingrediënten of houdbaarheid

Herkenbaarheid (bijvoorbeeld merk)

Profilering (uitstraling, imago)

Wat zijn technische functies van een verpakking?

Wat zijn commerciële functies van een verpakking?

Opdracht Verpakkingsmateriaal

Maak een tabel van 3 kolommen en 11 rijen. 

1. Zet bovenaan in de middelste kolom: voordelen, en in de meest rechtse kolom: nadelen.
2. Zet in de linkerkolom alle soorten verpakkingsmateriaal. 
3. Geef van elk soort verpakkingsmateriaal 3 voordelen en 1 nadeel

Tijd: 10 minuten

Je maakt de opdracht zelfstandig met behulp van de theorie uit het E-Boek. (12 t/m 16))

Klaar? Lever bij mij in. Maak daarna de E-learning Verpakken en Serveren (serveren, verpakking en productinformatie)

Verpakkingsmateriaal

Etiketten

Productinformatie

3 verschillende categorieën:

1. Voorverpakte levensmiddelen

2. Voorverpakte multi-verpakkingen

3. Onverpakte levensmiddelen

Productinformatie

Op verpakkingen staat heel veel informatie.

Neem 2 verschillende voedselverpakkingen.

1. Is deze verpakking een primair, secundair of tertiar verpakkingsmiddel?

2. Voor welke producten zijn deze verpakkingen geschikt? Kun je de oorspronkelijke producten ook in de andere verpakking verpakken?

3. Bekijk goed welke informatie er allemaal op de verpakking staat. Welke  soort informatie vind je op beide verpakkingen?

Welke informatie kan of moet er op een verpakking staan?

Verplicht

Optioneel

Bewaaradvies

Fabrikant/importeur

netto-inhoud

Land van herkomst

Claims als: ambachteljik, natuurlijk, suikervrij.....

Keurmerken als Biologisch, fairtrade, 

Afbeeldingen

Gebruiksaanwijzing

Partijcode

Prijs

Milieuadvies

Welke van onderstaande vermeldingen is geen verplichte vermelding op het etiket

1. Lijst van ingrediënten
2. Gebruiksaanwijzing
3. Milieu adviezen
4. Allergenen

Wat heb je deze les geleerd?

- Je kunt aan het einde van deze les 2 punten benoemen waarmee je rekening moet houden bij het serveren van gerechten en dranken aan tafel.

- Je kunt aan het einde van deze les, 2 punten benoemen waarmee je rekening moet houden als je producten op een dienblad plaatst.

- Je kunt aan het einde van deze les de onderhandse en bovenhandse draagmethode toepassen.

- Je kunt aan het einde van deze les het verschil tussen de technische functie en de commerciele functie van een verpakking uitleggen.

Serveren en verpakken

WPO's verpakken en serveren maken