P7 Les 4 Zoutwatervis

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Periode 7 Les 4 Zoutwatervis

Welkom bij de zelfstudie les over 'vis algemeen'. 

Je loopt zelf alle dia's door.

Je leest de tekst, doet de opdrachten en
bekijkt de afbeeldingen en films.

Je gebruikt HRP1  Hoofdstuk 18 

Het is een lange les, verdeel de les over je beschikbare tijd.
Het is belangrijk dat je alle filmpjes bekijkt!

Beste student

Noem 3 gerechten waarin
zoetwatervis verwerkt is?

Lesdoelen

Lesdoel algemeen: Je weet welke vis je in je handen hebt en hoe je deze in de keuken moet behandelen.

Lesdoelen deze les; 

• Je herkent de meest gebruikte zoutwatervissen vanaf een afbeelding
• Je hebt kennis gemaakt met verschillende manieren van het fileren en verwerken van zoutwatervis.
• Je kunt een mening vormen over het gebruik van kweekvis

De waarheid is dat bij eenzelfde vissoort, waar hij ook gevangen wordt, duidelijk hetzelfde zoutgehalte (natrium) wordt gemeten. Wetenschappers bevestigen zelfs dat bepaalde vissen die in zoet water leven een hoger zoutgehalte bevatten dan vissen uit de zee.

Het is een feit dat het vel van de vis ‘impermeabel’ is, wat betekent dat het noch water noch de natrium (zout) uit dat water doorlaat. Het zoutgehalte van een vis wordt dus niet bepaald door zijn habitat maar door zijn soort.

Bij zeevissen is de zoutconcentratie in hun lichaam lager dan dat van het water. Het water stroomt dus altijd door hun huid naar buiten toe. Bijgevolg moet een zoutwatervis veel drinken anders droogt hij uit. Natuurlijk drinken deze vissen zeewater, hun nieren zijn dan ook zo aangepast dat zij deze zoutconcentraties kunnen verwerken. Zeevissen hebben dus constant dorst!

Bij zoetwatervissen is de zoutconcentratie in hun lichaam hoger dan dat van het water waarin ze rondzwemmen. Dus het water gaat hier door de huid naar binnen toe. Zoetwatervissen moeten dus niet veel drinken maar juist veel plassen om al dat water dat binnen komt kwijt te geraken. Zoetwatervissen hebben dus geen dorst!

Nee, het hangt af van de vissoort. 

Dit is een?

1. Kabeljauw
2. Zeebaars
3. Zalm
4. Makreel

Dat is een..?

1. Vette vis
2. Magere vis

Dit is een?

1. Kabeljauw
2. Zeebaars
3. Zalm
4. Makreel

Dat is een..?

1. Vette vis
2. Magere vis

Dit is een?

1. Kabeljauw
2. Zeebaars
3. Zalm
4. Makreel

Dat is een..?

1. Vette vis
2. Magere vis

Dit is een?

1. Tarbot
2. Heilbot
3. Tong
4. Schol

Wat is er waar over de schol?

1. Kan wel 200 kg wegen
2. Herken je door de oranje stippen
3. Herken je door de soort stekels op zijn huid
4. Heet in het Frans 'sole'

https:

Dit is een?

1. Tarbot
2. Heilbot
3. Tong
4. Schol

Wat is er waar over de heilbot?

1. Kan wel 200 kg wegen
2. Herken je door de oranje stippen
3. Herken je door de soort stekels op zijn huid
4. Heet in het Frans 'sole'

Dit is een?

1. Tarbot
2. Heilbot
3. Zeetong
4. Schol

Wat is er waar over de zeetong?

1. Kan wel 200 kg wegen
2. Herken je door de oranje stippen
3. Herken je door de soort stekels op zijn huid
4. Heet in het Frans 'sole'

Dit is een?

1. Tarbot
2. Heilbot
3. Tong
4. Schol

Wat is er waar over de tarbot?

1. Kan wel 200 kg wegen
2. Herken je door de oranje stippen
3. Herken je door de soort stekels op zijn huid
4. Heet in het Frans 'sole'

Dit is een?

1. Roodbaars
2. Zeebaars
3. Snoekbaars
4. Dorade

Dit is een?

1. Roodbaars
2. Zeebaars
3. Snoekbaars
4. Dorade

Dit is een?

1. Roodbaars
2. Zeebaars
3. Snoekbaars
4. Dorade

Dit is een?

1. Roodbaars
2. Zeebaars
3. Snoekbaars
4. Dorade

Dit is een?

1. Zeeduivel
2. Zeewolf
3. Rog
4. Doornhaai

Dit is een?

1. Zeeduivel
2. Zeewolf
3. Rog
4. Doornhaai

Dit is een?

1. Zeeduivel
2. Zeewolf
3. Rog
4. Doornhaai

Dit is een?

1. Zeeduivel
2. Zeewolf
3. Rog
4. Doornhaai

Op de volgende dia een film over haring.

Na de film volgen vragen.

Wat is het verschil tussen 'Hollandse nieuwe haring' en 'maatjes haring'?

Op de volgende dia een film over kweekvis.

Na de film volgen vragen.

https:

Beantwoord de volgende vragen naar aanleiding van de video.
1. Waarom zouden we kiezen voor kweekvis?
2. Is kweekvis beter dan wilde vis?
3. Wat zijn de voordelen van kweekvis?
4. Wat zijn de nadelen van kweekvis?

Blader hoofstuk 18 van HRP1 door.

Lees de tekstdelen door die je nog niet gelezen hebt. 

Controleer je kennis met behulp van de vragen op pagina 274 t/m 277.

Zoek op internet naar recepturen waar vis in verwerkt wordt. Kies er 1 uit en plaats een screenshot in de volgende slide.

Verklaar op die slide ook waarom je voor dit gerecht gekozen hebt.

Let op! Er wordt gevraagd om een receptuur!!

Opdracht

Plaats hier een screenshot van het door jou gekozen receptuur met de omschrijving waarom je voor dit receptuur gekozen hebt.

Lesdoelen behaald? Check jezelf!

Lesdoel algemeen: Je weet welke vis je in je handen hebt en hoe je deze in de keuken moet behandelen.

Lesdoelen deze les; 

• Je herkent de meest gebruikte zoutwatervissen vanaf een afbeelding
• Je hebt kennis gemaakt met verschillende manieren van het fileren en verwerken van zoutwatervis.
• Je kunt een mening vormen over het gebruik van kweekvis

Behaald? Top!

Niet behaald? Loop de les nog een keer door op een later moment

Welke emoji past het beste bij jouw gevoel na het doorlopen van deze les!

😒🙁😐🙂😃

Verklaar je keuze voor de gekozen emoji op de vorige slide!

Bedankt voor het doorlopen van deze online les. Heb je op dit moment nog een vraag over de les?