veiligheid in de keuken

• Zorg en Welzijn
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 1

Veiligheid in de keuken

Hygiëne in de keuken

Wat weet je zelf al over hygiëne in de keuken?

Veilig werken in de keuken

 

- HACCP

- Persoonlijke hygiëne

- Besmettingen

- Handmatig reinigen

- Handmatig afwassen

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

Kip snijd je op een ... snijplank.

1. Wit
2. Blauw
3. Rood
4. Geel

Waarom mag je geen slippers of sandalen aan in de les?

Op de groene snijplank snijd je ...

1. Brood
2. Vis
3. Groente & fruit
4. Kaas

Waarom mag je niet met theedoeken slaan?

Op de blauwe snijplank snijd je...

1. vis
2. vlees
3. smurfen
4. fruit

Afdrogen bij de afwas doe je met een

1. vaatdoek
2. handdoek
3. theedoek
4. keukenrol

Waarom moet je elke les na afloop een schone handdoek, theedoek en vaatdoek neerleggen?

waarvoor gebruik je deze borstel?

1. voor de afwas
2. voor vieze pannen
3. voor het aanrecht
4. nagels schoonmaken

Spelletje...

Ik ga de keuken in en neem mee... (of juist niet)..