13. Gereedschap en materiaal

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

H 13. Gereedschap en materiaal

Wat ga je deze les leren?

• Soorten messen
• Ander gereedschap
• Soorten snijplanken
• Soorten pannen en schalen
• Ander materiaal

• Koksmes

• Schillenmes

• Officemes

• Broodmes

Koks messen

Andere gereedschappen

• Blokrasp

• Parissienne boor

• dunschiller

• Garde 

• schuimspaan

• Gevogelte(kip)

• groente/ fruit

• Rauw vlees

• Gegaard vlees

• Vis

• zuivel

Pannen en schalen

• Wat is het verschil tussen en kookpan en koekepan?

• Wat is een ovenschaal?
• Wat is een springvorm?

Ander materiaal

• De term Gastronorm  bakken: voordeel: 
• passen in  koelkast.
• passen in oven
• passen in warmhoud

Ander materiaal

• Vergiet

• bolzeef

• bekken

Einde hoofdstuk 13

Gereedschap en materiaal