HORECA - Het Examen SVH niveau 1

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

HORECA - Het Examen

Keukenassistent

Werkformulier

Op het werkformulier staan zeven werkzaamheden.

De kandidaat moet deze

werkzaamheden in de juiste volgorde zetten door voor elke werkzaamheid een cijfer te

zetten.

Theorievragen

1 vraag over het werkformulier

9 vragen over:

• samenwerken
• HACCP hygiëne regels
• kwaliteitseisen & factoren die dit kunnen beïnvloeden

Je werkplek

• Mise-en-place
  - Haren vast
  - Sieraden enz. uit
  - Koksbuis
  - Handen wassen
• Werkplek inrichten
• Ingrediënten vezamelen

Snijplanken :

Kaas?

Groente en aardappel?

Noten?

Ontvellen tomaat 

Appel boren 

Ei koken

Dressing maken 

Hakken kruiden >
Dille & bladpeterselie 

Schoonmaken :

• Wassen
  
• Plukken
  
• Schillen
  
• Uitboren
  
• Ontvellen
  
• Pellen

Opdelen :

• Julienne
• Brunoise
• Chinoise
• Hakken
• Ciseleren
• Snipperen
• Raspen
• Schaven

Einde examen

• Serveren op 2 borden
• Restjes afdekken + dagsticker 
• Schoonmaken!!! 

Planning

Donderdag 19 juni 

Ochtend: 8:30u - 12:00u

Middag: 12:00u - 15:00u 

Rest van de dag vrij