les 7 B Japan, sushi

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

SUSHI

lesdoel

kennis van sushigerchten en hun bereidingswijze 

Waar ligt de oorsprong van sushi

1. Conserveringsmethode vis met rijst laten fermenteren
2. Vis en rijst zijn zeer voedzaam en waren altijd voorhanden
3. Ontstaan vanuit culinaire overweging
4. Rijst en vis waren goedkoop en altijd voor handen

De rijst en zijn eigenschappen

Flavouren

Zeewier om sushi mee te maken wordt nu gekweekt en geperst hoe deden ze dat vroeger?

1. werd altijd al gekweekt
2. Het zeewier werd van de kades geschraapt
3. Er werd vroeger geen zeewier gebruikt
4. dit was een bijvangst product

Zeewier

Flavouren

Sake

Waar wordt sake uit gemaakt?

1. Rijst
2. Bonen
3. Aardappelen
4. Druiven

Sake

Nigiri

Maki

De diversiteit aan rol technieken

Hoe noemen we deze
sushi

1. Shashimi
2. Tebaki
3. Cornetjes
4. Temaki

Tobiko

De smaakmakers

Wat doet azijn in rijst

1. Geeft alleen smaak
2. stopt de garing van de rijst en voor de smaak
3. uitsluitend voor de houdbaarheid
4. Niets je kan het er ook niet in doen

Wat is dit

1. Een pikante soort annanas
2. Japanse gember
3. Orginele wasabi
4. Produkt waar de mitsukan azijn van wordt gemaakt

https:

VRAGEN?

EVALUATIE

WAT HEB IK GELEERD

nu zelf aan de slag