P3L8 Loempia

1 / 56
suivant
Slide 1: Diapositive
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

Cette leçon contient 56 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Startklaar 
       
       Pak je Chromebook/ laptop voor je
       Start je Chromebook/ laptop op
       Log in op www.lessonup.app 
       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      
timer
2:30

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Startklaar 
  •    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
       Ruim je tas en jas op bij de kapstok
       Pak een koksbuis en haarnetje
       Alles gedaan, ga je zitten
      
timer
3:00

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Afspraken
  • Jullie laten mij uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • Je doet serieus mee
  • We schelden niet
  • Telefoons in je zakkie en tas 

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Regels in de nieuwe keuken
  • We gaan heel voorzichtig met spullen om
  • We laten het heel schoon achter

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

 Agenda

  • Leerdoelen
  • Theorie
  • Loempia
  • Schoonmaken 
  • Afsluiten 

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Overzicht Periode 3 jaar 2 
  • Thema: keuken ingredienten
  • Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek
Week 1
Week 2
Week 3
Week 4
Week 5
kaasuienbrood
pizza
taco
bami
appelflap
Week 6
Week 7
Week 8
Week 9
Week 10
Loempia
wrap currykip
broodje gyros
gezonde kapsalon

Slide 7 - Diapositive

kaasuienbrood
pizza
taco
bami
appelflap
loempia
wrap currykip
br gyros
kapsalon
Theorie 
  • HoReCa 

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Theorie 
Restaurant
Hotel
Café

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat weten we nog van de vorige les?

Slide 10 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen vorige les 
Aan het einde van de les :
  • Kan ik een recept omrekenen adhv de hoeveelheid personen
  • Ik kan minimaal 4 schoonmaaktechnieken noemen
  • Ik kan minimaal 4 schoonmaaktechnieken toepassen

Slide 11 - Diapositive

Leerdoelgericht werken: 
Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan
de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en
worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 
      Leerdoelen
  1. R kan minimaal 4 verschillende groenten benoemen
  2. T1 je kan de appel brunoise snijden
  3. T2 je kan de rekenopdracht met berekening uitreken en uitleggen welke stappen je hebt gedaan.


Slide 12 - Diapositive

3. Leerdoelgericht werken
De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Noem om de beurt een groente?

Slide 13 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen

Slide 14 - Diapositive

Leerdoelgericht werken: 
Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan
de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en
worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 
Leerdoelen
Aan het einde van de les : 
  • Kan ik seizoensgroenten benoemen met een voorbeeld (R)
  • Kan ik 2 schoonmaaktechnieken benoemen  (R)
  • Kan ik 2 schoonmaaktechnieken toepassen (T1)

Slide 15 - Diapositive

Leerdoelgericht werken: 
Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan
de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en
worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 
Wat zijn SEIZOENS groenten?

Slide 16 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Seizoensgroenten

Slide 17 - Diapositive

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Seizoensgroenten zijn:
  • Groenten die alleen (of vooral) vers verkrijgbaar zijn in het seizoen waarin ze groeien.
  • Beter van smaak en geur
  • Goedkoper doordat er minder transport en kassen nodig zijn
  • Milieuvriendelijk: minder energie voor kweek en vervoer

Slide 18 - Diapositive

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Seizoensgroenten 
  • Dat betekent niet dat ze op een ander moment niet verkrijgbaar zijn
  • Maar ze zijn dan misschien minder lekker (waarom?)
  • En minder milieuvriendelijk (waarom?)

Slide 19 - Diapositive

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Ken je de groenten?
timer
2:00

Slide 20 - Diapositive

5. Concrete en herkenbare voorbeelden
De docent maakt gebruik van praktische en concrete voorbeelden die voor leerlingen herkenbaar zijn in hun eigen leefwereld om tot beter begrip te komen. De docent doet hierbij een beroep op dual coding. Door het visuele en het verbale te combineren vergroot de docent de kans dat lesstof beter bij de leerlingen blijft beklijven.

Seizoensgroenten
  • Asperges → verse oogst april–juni
  • Rabarber → vers april–juni
  • Peultjes → vers juni–augustus
  • Lente­uitjes → vers maart–mei
  • Radijsjes → vers april–juni


Slide 21 - Diapositive

5. Concrete en herkenbare voorbeelden
De docent maakt gebruik van praktische en concrete voorbeelden die voor leerlingen herkenbaar zijn in hun eigen leefwereld om tot beter begrip te komen. De docent doet hierbij een beroep op dual coding. Door het visuele en het verbale te combineren vergroot de docent de kans dat lesstof beter bij de leerlingen blijft beklijven.

Wat zijn schoonmaaktechnieken ook alweer?

Slide 22 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Schoonmaaktechnieken

Schoonmaken van aardappelen,
groenten, fruit, kruiden en vis. 
  • Schillen
  • Schoonmaken
  • Wassen
  • Pellen
  • Plukken
  • Monderen

 

Slide 23 - Diapositive

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Schoonmaaktechnieken

Welke technieken gebruiken we bij wortel en kool?
  • Schillen
  • Schoonmaken
  • Wassen
  • Pellen
  • Plukken
  • Monderen

 

timer
5:00

Slide 24 - Diapositive

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Schoonmaaktechnieken

Welke technieken gebruiken we bij wortel en kool?
  • Schillen
  • Schoonmaken
  • Wassen
  • Pellen
  • Plukken
  • Monderen

 

Slide 25 - Diapositive

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wat zijn snijtechnieken ook alweer?

Slide 26 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is julienne?
A
Reepjes
B
Blokjes
C
Ruitjes
D
Plakjes

Slide 27 - Quiz

7. Formatief handelen
De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Wat is brunoise?
A
Reepjes
B
Blokjes
C
Ruitjes
D
Plakjes

Slide 28 - Quiz

7. Formatief handelen
De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Welke snijtechniek zullen wij vandaag gebruiken voor de loempia?
A
Julienne
B
Brunoise

Slide 29 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Snijtechnieken

Loempia
  • Is langwerpig
  • De groenten willen we in de hele loempia proeven
  • Daarom is julienne (reepjes) handiger

 

Slide 30 - Diapositive

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Leerdoelen
Aan het einde van de les : 
  • Kan ik seizoensgroenten benoemen met een voorbeeld (R)
  • Kan ik 2 schoonmaaktechnieken benoemen  (R)
  • Kan ik 2 schoonmaaktechnieken toepassen (T1)

Slide 31 - Diapositive

Leerdoelgericht werken: 
Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan
de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en
worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 
Samenvatting

  • Seizoensgroenten
  • Schoonmaaktechnieken
  • Snijtechnieken
  • Julienne

Slide 32 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Samenvatting

  • Wat was nog niet duidelijk?
  • Wat wil je nog weten?

Slide 33 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Loempia

Slide 34 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Inductieplaat
9 = hoog
7 = gemiddeld
3 = laag

Slide 35 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Inductieplaat
9 = hoog
7 = gemiddeld
3 = laag
  • Loempia's bakken we op stand 4-5

Slide 36 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Instructie oven

Slide 37 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verwarm de oven op 200

Slide 38 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aandachtspunten
  • Sop maken om de werkbank schoon te maken voor je begint
  • Afwassen met de stop
  • Controle - vloer en wasbak
  • SCHOON werken

Slide 39 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Materialen
Koksmes
Snijplank 2x
Bekken 2x

Materialen
Steelpan klein
Bolzeef
Bord
Koekenpan

Slide 40 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Ingrediënten 
  • 50ml olie
  • • 2 takjes peterselie
  • • 1 thee lepel kerrie
  • 1/2 wortel
  • 40 gram kipfilet
  • 20 gram witte kool
  • 4 loempiavellen
  • 10gr vermicelli


Slide 41 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 1
  • Vul de steelpan met water en breng aan de kook
  • Kook de vermicelli 2 minuten

Slide 42 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 2
  • Giet de vermicelli af in de bolzeef
  • Spoel koud

Slide 43 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 3
  • Snijd de wortel julienne
  • Snijd de kool in julienne

Slide 44 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 4
  • Snijd de kip  de gele snijplank
  • Bak de kip met een eetlepel olie in de koekenpan

Slide 45 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 8
Voeg toe aan de kip:
  • Groente

  • Maak op smaak met kruiden/sojasaus

Slide 46 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 9
Pak nu pas je loempiavellen!

Slide 47 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 10
  • Zet het vuur uit
  • Leg 1 loempiavel voor je neer

Slide 48 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 11
  • Rol de loempia door eerste de buitenste randen naar binnen te vouwen
  • Rol daarna strak op

Slide 49 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Stap 12
  • Rol alle loempia's
  • Bak daarna de loempia's in de olie voor 5 minuten stand 4/5
  • Laat uitlekken op keukenpapier

Slide 50 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Instructie
Afwassen:
  1.  Eten weg
  2. Voorspoelen
  3. Afwassen
  4. Naspoelen 
  5. Drogen

Slide 51 - Diapositive

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afronden
Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 52 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Extra voor wie klaar is

  • Doeken vouwen / neerleggen
  • Laatjes controleren
  • Even lokaal vegen

Slide 53 - Diapositive

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 
Taken einde van de les
  • Vloer vegen                 Evt dweilen
  • Kruidenkar
  • Oven schoonmaken
  • Afweegwerkbank
  • Afdekken + stickeren
  • Werkbank controle
  • Schone doeken neerleggen

Slide 54 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Extra: Gerecht uit je cultuur
  • Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
  • Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
  • Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet



Slide 55 - Diapositive

6. Actieve verwerking
De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Slide 56 - Diapositive

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.