Les 6 - Financieel Management

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Hoe zorg je ervoor dat je team het horecaconcept begrijpt en uitdraagt?

Waarom is een efficiënte keukenindeling belangrijk?

1. Het minimaliseren van personeelskosten.
2. Het maximaliseren van het aantal gasten in korte tijd.
3. Het soepel laten verlopen van dagelijkse processen.
4. Het vermijden van menu-innovatie.

Financieel Management

Wat is het verschil tussen vaste en variabele kosten? Noem voorbeelden van beide.

Wat zijn variabele kosten?

1. Huurkosten
2. Salaris seizoen medewerkers
3. Energiekosten
4. Afschrijving apparatuur

Wat is brutowinst, en hoe bereken je die?

Wat is het doel van een break-even analyse?

1. Het bepalen van de winst.
2. Het vaststellen van de kostprijs.
3. Het berekenen van de omzet die nodig is om kosten te dekken.
4. Het bepalen van de verkoopprijs.

Waarom is cashflow belangrijk voor een horecazaak?

Wat gebeurt er als je verkoopprijs lager is dan de kostprijs?

1. Je maakt winst.
2. Je dekt alleen je vaste kosten.
3. Je lijdt verlies.
4. Je hebt een positieve cashflow.

Noem een financiële valkuil in de horeca en hoe je deze kunt vermijden.