Gastheerschap H2 les 5 en 6

• Economie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Ik zit klaar voor de les:

• Mijn spullen liggen op tafel (pen, schrift, laptop).
• Telefoon is thuis of in mn kluis
• Mijn jas hangt aan de kapstok.
• Ik heb geen pet of capuchon op.
• Ik heb geen eten of drinken meer bij mij.

Gastheerschap

Horeca, wat is dat?

Terugblik:

De vorige les hebben het gehad over de

mise en place. 

Dat is Frans en betekent: 

“alles op zijn plek zetten”.

Welke woorden ken je nog?

1. Wat betekent ‘mise en place’?

1. Het menu voor de dag maken
2. Alles klaarmaken vóór de gasten komen
3. De tafel schoonmaken nadat de gasten weg zijn
4. Bestellingen opnemen

2. Wat doe je als je ‘mastiek maakt’?

1. Je maakt schoon en zet spullen klaar
2. Je neemt de bestelling op
3. Je maakt een menukaart
4. Je controleert of iedereen betaald heeft

3. Wat is ‘poleren’?

1. Vlekken van tafelkleden poetsen
2. Bestek netjes neerleggen
3. lazen en bestek glanzend maken met een doek
4. Muziek aanzetten voor de sfeer

4. Wat doe je bij ‘indekken’?

1. De menukaarten op tafel leggen
2. Het bestek, servet en glas op de juiste plek leggen
3. lazen ee stoelen recht zetten
4. De muziek aanzetten

5. Wat betekent ‘opdekken’?

1. De tafel mooi maken met tafelkleed en versiering
2. Glazen controleren op vlekken
3. De stoelen tellen
4. De keuken opruimen

6. Wat zijn ‘vaste attributen’ op tafel?

1. Glazen en servetten
2. Bestek en servetten
3. Dingen die altijd op tafel blijven staan
4. De gerechten van de dag

7. Wat is een ‘couvert’?

1. Een klein gerecht vooraf
2. Eén plek aan tafel met bestek, servet en glas
3. Een soort tafelkleed
4. Een menukaart in een mapje

8. Wat hoort bij de ‘menage’?

1. Peper, zout en soms olie of azijn
2. Tafelkleed en servet
3. Soep, salade en saus
4. Glazen en een karaf water

wasabi & soyasaus

Guacamole & salsasaus

sambal & ketjap

knoflooksaus

stroop & poedersuiker

tomatenketchup

olie & balsamico azijn

Mexicaans restaurant

Hamburger restaurant

Pannenkoekenhuis

Sushi restaurant

Pizzeria

Chinees restaurant

Shoarmazaak

Deze les:

1. lesdoelen
2. Theorie 
3. opdrachten maken
4. Evalueren hoe de les ging

Lesdoel:

Ik ken/ik weet:

• het verschil tussen opdekken en indekken.
  
• hoe je een tafel stap voor stap netjes opdekt.

Even herhalen: de voorbereidingen

Als je in een restaurant werkt, wil je dat de gasten zich welkom voelen. Alles moet er netjes en gezellig uitzien. 

Daarom moet je vóórdat de gasten komen goed voorbereiden. 

Dit noem je mise en place. 

Dat is Frans en betekent: “alles op zijn plek zetten”.

Opdekken en indekken 

Bij het opdekken maak je de hele tafel klaar: je legt het tafelkleed neer, zet bloemen of kaarsen neer, en maakt het gezellig.

Bij het indekken leg je het bestek, servet en glas op de juiste plek

Opdekken en indekken (couvert)

Een couvert is een plek aan tafel voor één gast. 

Daar leg je:

• tafelkleed of placemat
• de vaste attributen (menage (=peper en zout), kaars, bloemen) 
• een servet
  
• bestek
• glazen

De tafel indekken 1

Als je de tafel hebt opgedekt kan je de tafel gaan indekken. 

Hoe leg je nu al het bestek netjes op tafel? En waar hoort wat? Een vork, mes en een lepel waarmee je eet is je bestek. 

In de horeca wordt het bestek wat een gast nodig heeft couvert genoemd.

De tafel indekken 2

Misschien heb je ooit gehoord van “ je eet van buiten naar binnen”. 

Dat betekent dat je aan de buitenkant het bestek voor het voorgerecht hebt liggen en aan de binnenkant het hoofdgerecht bestek.

De tafel indekken 3

Het bestek hoort 1 centimeter van de rand van de tafel te liggen. Dan voorkom je, dat wanneer een gast gaat zitten, het bestek niet verschuift. 

Boven het bord ligt het kopbestek, dit wordt gebruikt voor het dessert.

Volgens etiquette in de horeca hebben vork, mes en lepel een vaste plek. 

De opdracht:

Er zijn 3 bestellingen van gasten 

in groepjes 

gaan jullie de tafel opdekken

op de goede manier...

Huiswerk:

x