‹Revenir à la recherche

Voedselbederf

Conserveren
1 / 19
suivant
Slide 1: Diapositive
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, mavoLeerjaar 2

Cette leçon contient 19 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Conserveren

Slide 1 - Diapositive

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten
Dit doe je door de levensvoorwaarden van micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Slide 2 - Diapositive

Hoe kun je eten conserveren?

Slide 3 - Carte mentale

Conserveren hoe?

Slide 4 - Diapositive

conserveren

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Vidéo

Pasteuriseren

  • Verhitten tot 70 à 90 graden
  • Snelgroeiende micro-organismen worden gedood
  • De smaak blijft goed
  • Beperkt houdbaar (in de koelkast bewaren)
  • steriliseren verhitten boven 100 graden, buiten koelkast bewaren.

Slide 7 - Diapositive

Additieven
Kleurstoffen
Geurstoffen
Smaakstoffen
Suiker
Azijn
Zout

Slide 8 - Diapositive

Suiker toevoegen
  • Suiker onttrekt vocht uit de bacterie en schimmel
  • Bij een suikergehalte boven de 80% kunnen m.o. zich niet meer vermeerderen
  • Product gaat weer schimmelen als de pot open gaat

Voorbeelden: Jam, appelmoes

Slide 9 - Diapositive

Drogen
  • m.o. heeft vocht nodig om te groeien
  • Sommige schimmels werken nog wel bij een laag vochtgehalte

Voorbeelden: pasta, cup a soup, kruiden

Slide 10 - Diapositive

Koelen en vriezen

  • Koelen (koelkast) beschermt kort tijd tegen bederven
  • Bij het invriezen -40 graden staat m.o. stil
  • Sporen worden nog wel gevormd 
  • Bij ontdooiing gaat m.o. weer groeien

Voorbeelden: groente, fruit, vlees


Slide 11 - Diapositive

 Lang verhitten op 100 graden C
Kort verhitten op 72 graden Celcius
Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.
Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken
Bewaren onder -12 graden C
Zo veel mogelijk water er uit halen
Steriliseren 
Invriezen
Drogen
Vacuüm verpakken
Concerveermiddelen
Pasteuriseren

Slide 12 - Question de remorquage

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?
A
drogen
B
in blik
C
invriezen
D
in water leggen

Slide 13 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Koelen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 14 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 15 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 16 - Quiz

welke manier van conserveren zie je hier?
A
geen
B
luchtdicht verpakken
C
gasverpakken
D
met conserveermiddelen

Slide 17 - Quiz

120-140 oC
100 oC
72 oC
steriliseren
koken
pasteuriseren

Slide 18 - Question de remorquage

Aan de slag

Slide 19 - Diapositive

Plus de leçons comme celle-ci

Voedselbederf

- Leçon avec 22 diapositives
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, mavoLeerjaar 2

2 kgt BS 6 Voedselbederf

- Leçon avec 23 diapositives
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, mavoLeerjaar 2

Voedselbederf

- Leçon avec 24 diapositives
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, mavoLeerjaar 2

Voedselbederf

- Leçon avec 32 diapositives
BiologieMiddelbare schoolvmbo b, k, mavoLeerjaar 1,2

4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren

- Leçon avec 15 diapositives
Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

2A Voeding en vertering BS6

- Leçon avec 27 diapositives
BiologieMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 2

2.6 Voedselbederf

- Leçon avec 19 diapositives
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, mavoLeerjaar 2

Voedselbederf

- Leçon avec 21 diapositives
BiologieMiddelbare schoolvmbo g, mavoLeerjaar 2