Les 6 - Koek (grond- en hulpstoffen)

• Koek en cake
• MBO
• Studiejaar 2

Les 6 - Koek (grond- en hulpstoffen)

Vandaag:

• Inzien toets
• Terugkijken op het leerproces
• Start theorie koek

Inzien toets

• Bekijk je toets, vragen? Stel ze!
• Beschrijf kort voor jezelf hoe je je hebt voorbereid, of dit voldoende was en hoe je het de volgende toets gaat aanpakken

Leerdoelen

Aan het einde van deze les:

• Ken jij de functies van de verschillende grond- en hulpstoffen;
• Ken jij de effecten en begrijp jij wat het vervangen van stoffen doet met het eindproduct.

Wat zijn de grondstoffen van koek?

Bloem

Roggebloem

• Weinig gluten
• Fructosanen
• Pentosanen
• Amylase

Kantkoek

Koekrestanten

• Mooi, gelijkmatige structuur eindproduct
• Malse kruim
• Toevoegen smaak

Zoetstoffen

• Honing
• Fructosestroop
• Glucosestroop
• Dextrose
• Basterdsuiker
• Massé

Koekzoet      =       glucose + honing + water

Werkende stof

Koolzuur of ammonium

Vorm van bakpoeder

Wat is het effect van een werkende stof in koek?

Kruiden en specerijen

Smaak

Als jullie de grondstoffen van koek vergelijken met die van cake en korstdeeg. Wat valt dan op?

Leerdoelen

Aan het einde van deze les:

• Ken jij de functies van de verschillende grond- en hulpstoffen;
• Ken jij de effecten en begrijp jij wat het vervangen van stoffen doet met het eindproduct.