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Enkelvoudige broodverbetermiddelen

Enkelvoudige broodverbetermiddelen
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Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 3

Cette leçon contient 14 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Enkelvoudige broodverbetermiddelen

Slide 1 - Diapositive

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Welke enkelvoudige broodverbetermiddelen ken je?

Slide 2 - Carte mentale

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Slide 3 - Diapositive

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Emulgatoren
  • Trekken vocht en vet aan en zorgen dus voor langere malsheid. 

*E-nummers in de 400 reeks.
*Lecithine

Slide 4 - Diapositive

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Slide 5 - Diapositive

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Slide 6 - Diapositive

Derivaat= alle varianten van melkbestanddelen.

Melk zorgt dus voor voornamelijk kleuring en beetje smaak.
Soja meel= een dragerstof.
  • Kan gebruikt worden om andere stoffen in op te lossen of doorheen te mengen.
  • Kan deegeigenschappen verbeteren.

Slide 7 - Diapositive

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Mout producten
  • Verbeteren smaak en kleur van het brood.
-Mout zet zetmeel om in suikers 

Slide 8 - Diapositive

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Enzymen; biologische katalysator die chemische reacties versnellen.
  • Amylasen: Breken zetmeel af in suikers, wat de gist voedt en de rijs     verbetert.
  • Proteasen: Breken eiwitten af, wat het deeg soepeler maakt.

Ezymen kunnen dus zorgen voor:  meer volume, mooiere kleur, betere structuur, malser brood en voor meer geur en smaak.

Slide 9 - Diapositive

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Ascorbinezuur. Ook wel vitamine C
Elastischer deeg.
Verstevigd gluten= groter volume.

Slide 10 - Diapositive

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Glutenpoeder Cysteïne/E920
  • Wordt uit tarwe gehaald 
  • Meer gluten (meer lucht/groter volume)
  • Langere malsheid
  • Groter volume 


Slide 11 - Diapositive

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de laatste... Desem
Natuurlijk.
Smaak verbetering
Malsheid

Slide 12 - Diapositive

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Noem ze alle 10

Slide 13 - Question ouverte

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Samengestelde broodverbetermiddelen

Slide 14 - Diapositive

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