Proefkoeken en oefenen

• Mentorles
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom

Proefkoken en oefenen

Na vandaag weten jullie:

•Diverse regels over voedsel en keuken. 

• Gerechten bereiden (snijden, koken, bakken, mengen, op smaak maken).

• Keukenapparatuur gebruiken volgens de voorgeschreven procedures.

• Werken volgens de HACCP-regels en hygiënische voorschriften.

Wat gaan we vandaag doen?

Proefkoken en oefenen

- Stukje theorie en kennis

- Aan de slag in de keuken

- Hapjes opeten

- Samen opruimen

- Samen nabespreken

Dus hoe gaan wij het doen?

Gebruik van deze materialen

theedoek:

afdrogen afwas

(dun geweven doek)

(klein) vaatdoek:

werkplek - fornuis

schoon

handdoek:

afdrogen handen

(dik geweven doek)

Gebruik een kunsstof spatel

of houten lepel

in de koekenpan/muffinvorm

NIET met een vork of mes of metalen lepel in 

de pan of muffinvorm.

Tijdens het koken

Aanrecht - werkplek:

Schoonhouden met het vaatdoekje of papier

Afval: Direct in het afvalbakje

Lepels / vorken / spatels:

Niet op het aanrecht maar bijv. op een bord

Klaargemaakte ingrediënten:

Op een bord/schaaltje (niet op het aanrecht).

               DE WERKPLEK BLIJFT SCHOON

Rauw vlees altijd met gescheiden materiaal bereiden: 

Aparte snijplank en aparte messen etc.

Pasop voor kruisbesmetting

Samenwerken met een andere groep:

Je deelt met een ander groepje de ingrediënten en materialen.

Overleg met elkaar.

Bakken in olie:

Als je in olie bakt is het altijd lastig te bepalen wanneer de olie heet genoeg is.

Je verdeelt de olie over de bodem

van de pan. 

De olie heeft de juiste temperatuur als er hele kleine luchtbelletjes te zien zijn bij de rand van de houten spatel als je die spatel rechtop even in de olie zet.

Vooraf - afspraak

Handen wassen met zeep en

afdrogen met een handdoek

Niet ‘rommelen’ met eten

Tijdens het koken wordt er serieus gewerkt. 

Jullie maken een mooi 

                                en smakelijk gerecht.

Veiligheid snijden

Iedereen heeft het filmpje over het snijden van de ui gezien en weet hoe dat moet. 

De techniek van het snijden langs de gebogen vingerkootjes pas je ook toe bij het snijden van de andere groente.

Let erop dat je je vingers die je op het voedsel hebt, gebogen houdt.  

Je snijdt langs je 2e vingerkootjes. 

Zo kun je je niet in je vinger snijden.

1

Snij de ui door zoals op het plaatje te zien is  (je kunt de ui ook eerst pellen).

Laat deel 1 eraan zitten

Snij deel 2 eraf

snijden zoals het filmpje

2

0

Snijtechniek

• Snij eerst de lengte richting in.
  

      Je ziet dat bj de paprika.

• De courgette is ook zo  ingesneden maar   daarna is dat  ook nog overdwars in de   lengterichting gedaan  (in afbeelding   linksboven te zien).

• Als je nu overdwars in de breedte gaat   snijden, dan krijg je mooie kleine stukjes.
  

Insnijden! 

Dat is wat anders dan doorsnijden!

Insnijden!  Aan de linkerkant is het ingrediënt niet doorgesneden.

Na het koken

Etensresten in de afvalbak! (gebruik papier)

1.  Vaat voorspoelen met lauw water

2. Afwassen (gebruik niet teveel zeep):  

Gebruik warm water en een afwasborstel

3. Afwas op het rekje plaatsen

4. Afdrogen met de theedoek

5. Afwas terug op de juiste opruimplek

6. Werkplek schoon en droog maken 

     met het vaatdoekje

7. Vergeet het fornuis /bakplaten/ roosters niet  schoon te maken met een sopje

Afdekroostertje 

na het afwassen schoonmaken 

en terugplaatsen.

8. Gebruikte doeken in de waszak doen.

Bah, je doet toch 

geen etensresten 

in het afwaswater? 

Eindelijk aan de slag

Handen wassen + lang haar vast

+ Spullen aan de kant

Koken!

- Lees je recept goed door

- Werk goed samen

Klaar? -> begin alvast met opruimen

Eet smakelijk

Opruimen!

- Alles afwassen & drogen

- Terug in de bak waar het vandaan komt

- Geen eten meer op tafel of op de grond

Hoe ging het?