wijn hoofdstuk 4

• Wijnkennis 1
• MBO
• Studiejaar 1

Wat is rémuage?

1. het laten bevriezen van het gistbezinksel in Champagne
2. het periodiek draaien van Champagneflessen
3. het openen van een Champagnefles
4. de vinificatiemethode van Champagne

Wat betekent het begrip vinificatie

1. Een moeilijk woord voor het maken van wijn
2. Het classificeren van de druiven
3. Het classificeren van wijn
4. Moeilijk woord voor wijnen uit Frankrijk

Hoe heet de druivenplant officieel?

1. Vitis Vinicus
2. Vittus Vinificatie
3. Vitis Vinifera
4. Viro Vinofero

Zowel het druivenras, als terroir, vinificatieproces en de wijnmaker kunnen invloed uitoefen en op de smaak.

Behalve terroir is alles te beïnvloeden, wat is terroir?

1. Bodem, klimaat, geografische ligging
2. Alleen bodemsamenstelling
3. Alleen het klimaat
4. Alleen de geografische ligging

Welke volgorde is juist in de vinificatie?

1. gisten – ontstelen – klaren – rijpen – bottelen
2. zeven – ontstelen – gisten – klaren – bottelen
3. plukken – klaren – filteren – ontstelen – rijpen
4. ontstelen – persen – gisten – rijpen – bottelen

Wat moet verplicht op het etiket van een fles wijn vermeld worden?

1. Land van herkomst, alcoholgehalte, druivenrassen
2. Alcoholgehalte, land van herkomst en verkoopbenaming
3. Verkoopbenaming, naam van de BOB of BGA, het wijnoogstjaar

Tannine geeft een wrange en stroef mondgevoel. Waar in de druif bevindt zich tannine?

1. In de steel, schillen en pitten
2. Alleen de pitten
3. In het vruchtvlees
4. Alleen in de steel en schil

Waar is tannine goed voor?

1. voor het filmende mondgevoel
2. voor de zoete tonen in wijn
3. voor de bladgroei
4. voor de houdbaarheid van wijnen

Check & Act

Wat is NIET WAAR over tannine?

1. conserveert een wijn
2. geeft een stroef gevoel in je mond
3. wordt toegevoegd tijdens vergisting
4. zit vooral in rode wijnen

Wat is de invloed van tannine op smaak?

1. Geeft aan gerijpte rode wijn een zoete smaak
2. Kan een drogend, stroef gevoel in je mond geven
3. Maakt een wijn minder zuur van smaak
4. Geeft de wijn fruitige tonen

Wat is de vergisting van wijn?

1. De pulp uit de druif oplossen
2. De schillen kapot weken
3. De suikers die omgezet worden in alcohol
4. De kleur uit de schil trekken

Hoe ontstaat er een 'hout' smaak in wijn?

1. Door de wijn op vaten te laten rijpen
2. Door er karamel aan toe te voegen
3. Door diverse kruiden toe te voegen
4. Door de wijn op een houten vuur te stoken.

Wat is chaptalisatie?

1. het toevoegen van suiker aan de most
2. het rijpen van de wijn op rvs tanks
3. het rijpen van de wijn op houten vaten
4. het klaren van de most

Wordt rode wijn op een andere manier dan witte wijn gemaakt?

1. Nee
2. Ja, bij rode wijn gisten schillen en pitten mee
3. Ja, bij rode wijn wordt kleurstof toegevoegd
4. Ja, rode wijn rijpt op houten vaten

Hieronder zie je vijf bedrijven. In welke volgorde (van boven naar beneden) komen de bedrijven in de bedrijfskolom van wijn?

bottelaar - slijterij - groothandel - druiventeler - wijnmaker

1. slijterij - groothandel - wijnmaker - bottelaar - druiventeler
2. wijnmaker - druiventeler - bottelaar - slijterij - groothandel
3. druiventeler - bottelaar - wijnmaker - slijterij - groothandel
4. druiventeler - wijnmaker - bottelaar - groothandel - slijterij

Voor de uiteindelijke botteling moet de wijn gezuiverd worden. Na verloop van tijd zinkt dit naar de bodem en neemt het de zwevende deeltjes mee naar de bodem van het vat, waarna de wijn wordt overgestoken op een ander vat en gebotteld hoe zou dit eventueel op een andere manier kunnen?

1. met hoge druk spuiten
2. filteren voor het bottelen
3. schudden
4. er is geen anderen manier

Waar wordt rosé wijn van gemaakt?

1. Van witte druiven
2. Van blauwe druiven
3. Van witte en blauwe druiven

wat zijn voorbeelden van wijnstijlen?

1. brut/sec/demi-sec
2. rode wijn/witte wijn/rose wijn en mousserende wijn
3. kriek/rose/blond
4. perswijn/filterwijn

Wat voor wijnstijl komt doorgaans uit een warm klimaat?

1. Wijn met een relatief hoog alcoholgehalte
2. Wijn met een soepele, lichte smaakstructuur
3. Wijn met frisse zuren en een droge smaak
4. Voornamelijk rode wijnen en rosé wijnen

Wat wordt bedoeld met "assemblage"?

1. Mousserende wijn
2. Rosé wijn
3. Wijn van één druivenras
4. Wijn van meerdere druivenrassen

Wat is een Blanc de Noir wijn?

1. Een witte wijn gemaakt van blauwe druiven
2. Een rode wijn van witte druiven
3. Dat is een Rosé wijn
4. Een champagne van blauwe druiven

Wat is merlot?

1. Een blauw druivenras
2. Een wit druivenras
3. Een zoete rosé
4. Een mousserende wijn

Hoeveel cc schenk je in van versterkte wijn?

1. 35
2. 50
3. 100
4. 120

Hoe kan de wijnmaker een zoete versterkte wijn maken?

1. Door alcohol toe te voegen voordat wijn is uitgegist
2. Door druivenmost na de gisting toe te voegen
3. Door extra wijn toe te voegen aan een zoete wijn
4. Door alcohol toe te voegen nadat de wijn is uitgegist

Wat is de overeenkomst tussen cava en champagne?

1. Cava is de niet mousserende variant van champagne
2. Het zijn beide versterkte wijnen
3. Beide wijnen komen uit dezelfde streek
4. Het zijn beide mousserende wijnen

Wat is géén versterkte wijn?

1. Port
2. Cava
3. Vermouth
4. Sherry

Waarom wordt sherry als een versterkte wijn aangeduid?
We noemen het een versterkte wijn omdat het wijn is:

1. waar meer dan 15% alcohol in zit
2. waar een sterk druivenras voor is gebruikt.
3. waar smaakstoffen aan zijn toegevoegd.
4. waarvan de smaak sterker is dan van normale wijn.

Wat is versterkte wijn?

1. Wijn wat een tweede vergisting heeft ondergaan.
2. Wijn wat met wijnalcohol versterkt is.
3. Wijn waarbij extra suiker is toegevoegd om hoger alcohol te krijgen.
4. Wijn waar cognac aan is toegevoegd.

Wat is most

1. Sap van druiven na de gisting.
2. Sap van druiven tijdens de gisting.
3. Sap van druiven
4. geplukte druiven