Heb jij er Kaas van gegeten?

• food
• MBO
• Studiejaar 1

Vandaag

Assortimentsboekje

Herhalen

Herkennen

Delen en oefenen

Lesdoelen

Na deze lessen...

kan je beschrijven wat er tijdens het examen van je wordt verwacht

kan je kazen herkennen, benoemen en in een kaasplankje verwerken

kan je kazen en alternatieven benoemen aan de hand van afbeeldingen

Nu eerst

Vullen assortimentsboekje

20 min.

Deel 1: Waar waren we ook alweer?

3 teams

Team blauw(ader)

Team rood(korst)

Team wit(te korst)

Gebruik gezamenlijk 1 laptop/telefoon per team

Welke assortimentsgroepen waren er ook alweer?

Kaasplankje

Er zijn verschillende soorten kazen. Let goed op de soorten die genoemd worden in de volgende video. Hier volgen een aantal vragen op.

Uit welke groep komt de tweede kaas uit de video?

1. Rode korst
2. Blauwader
3. Geitenkaas
4. Verse kaas

In welke volgorde werden de kazen gepresenteerd?

Witte korst

Blauwader

Harde kaas

Rode korst

Samenstellen

• Temperatuur
• Licht naar zwaar
• 175-200 gram
• Verschillende vormen

Welk type witte korst kaas is te zien in de video?

1. Brie
2. Kernhem
3. Boursin
4. Camembert

Maak nu samen een kaasplank en neem deze mee in je assortimentsboekje.

• Gebruik de vorige lessen
• Kijk op websites van restaurants in de buurt 
• 5 minuten

Deel 2: Herkennen

Roquefort, Gorgonzola en Roche baron zijn van dezelfde familie.

Bij welk plaatje horen deze namen thuis?

1. 
2. 
3. 
4. 

Sleep de foto's naar de juiste bron van herkomst.

Koe

Schaap

Geit

Welke kaas zien wij hier?

1. Smeerkaas
2. Verse kwark
3. Witte korstkaas
4. Smeltkaas

Dit is Mozzarella. In welke groep valt deze kaas?

1. Gepasteuriseerde kazen
2. Halfharde kazen
3. Witte kazen
4. Verse kazen

Tips en tricks

Keurmerk

Logo

Etiket

Kleur band

Welke kaas zien wij hier?

1. Leidse kaas
2. Emmentaler
3. Goudse kaas
4. Chaumes

Deze kaas heeft een hoog % droge stof en is dus ook zo goed te herkennen?

1. Slankie
2. Boursin
3. Oude kaas
4. Jong belegen

Welk woord is hier weggelaten?

1. Munster
2. Camembert
3. Roche Baron
4. Calvados

• Witte korst
• Koemelk

Puzzel de letters in de juiste volgorde om de naam van deze
kaas juist te spellen:

otPr utlsa

• Rode korst

• Koe

Welke schapenkaas zie je op de afbeelding?

1. Feta
2. Pecorino
3. Chaumes
4. Ricotta

Kan jij een alternatief bedenken voor de kaas uit de volgende video?

Alternatief voor Old Amsterdam:

Goudse brokkelkaas

Harde kaas van de koe

Rotterdamsche oude

Harde kaas van de koe

Een sterk ruikende kaas kan de geur van ammoniak hebben.
Welke kaas/kazen "stinkt/stinken" het meest?

1. 
2. 
3. 
4. 

Deel 3

• Collage
• Assortimentsboekje
• Onderzoek
• Zelfcheck
• E-learning
• E-book

Collage

Maak een fotocollage van Nederlandse halfharde kazen en zet deze in je assortimentsboekje. Vermeld hierbij:

• Kleur van de band/het zegel
• Soort Goudse kaas
• 20 min.

Spelregels herkenningstafel

• Wachten buiten lokaal
• Hele stukken
•  1 kleur naar boven of beneden afwijken
• 15 stuks (naam, productgroep, alternatief)
• Deelcijfer

Terugblik

• Lessen kaas (praktijk vs. theorie)
• Lesdoelen
• Feedback
• Volgende week examen