H5 scheikunde voeding eiwitten

• scheikunde / natuurkunde
• MBO
• Studiejaar 1

eiwit / proteine

essentieel in voeding:

je lichaam kan zelf eiwittem/aminozuren maken maar niet allemaal

bijlage III blz 110

kookvertraging

proef 5c:

bij verhitten van een (stroperige) vloeistof ontstaan er onder in de reageerbuis al snel bellen met waterdamp. Deze kunnen ongecontroleerd naar buiten gaan.

Hier schrik je van en het geeft rommel.

Advies, reageerbuis voorzichtig bewegen in de vlam en bij trilling (die voel je) rb uit de vlam

to do:

uitleg blz 37 t/m 45 doorlezen

uitvoeren proef 5a,  5b en 5c

maken opdrachten blz 39 en blz 40

na afloop aftekenen door docent

Benodigdheden onderdeel a: brandbaarheid

brandbaarheid wol testen

Hou de wol kort in de blauwe vlam

Resultaat, wol brandt niet maar schroeit weg

onderdeel mensen haar

mensenhaar schroeit

Onderdeel Katoen (koolhydraat) in brander

katoen brandt helemaal op, ruikt ook anders!

onderdeel vlees

Vlees in gasbrander

niet branden maar schroeien

onderdeel b: oplossen van Eiwitten.

Waarom is dit onderdeel niet zinvol??

onderdeel c:  denatureren van eiwit

verhitten in vlam gasbrander

Net van de gele vlam af, niet te heet.

voorzichtig bewegen in de vlam, voorkomen van kookvertraging

Let op de kleurverandering in de buis

Eiwit gaat stollen, onomkeerbaar

Vanaf 42 graden gaan eiwitten "stuk"