Kruiden en Specerijen

Kruiden en Specerijen
1 / 14
next
Slide 1: Slide
WarenkennisMBOStudiejaar 3

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Kruiden en Specerijen

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

wat weet je eigenlijk
van kruiden en specerijen?

Slide 2 - Mind map

This item has no instructions

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Verschil tussen kruiden en specerijen
Kruiden komen vooral van kruidachtige planten en groeien in een gematigd klimaat. Meestal worden de verse bladeren gebruikt. Voorbeelden van kruiden zijn peterselie, selderij,  en basilicum.  Kruiden zijn soms vers te koop als plant en zelf te kweken. Specerijen zijn aromatische of scherp smakende
 gedroogde delen van planten.
Specerijen zijn afkomstig uit landen met een tropisch klimaat. Specerijen
 van wortel zijn onder andere gember en geelwortel. Specerijen van vruchten en bloemen onder andere kruidnagel, nootmuskaat, peper, paprika en
 vanille. Van schors wordt kaneel gemaakt.

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Peper
Peper groeit in landen met een tropisch klimaat. In een tropisch klimaat is er veel schaduw, vocht en hoge temperaturen. Nadat de peperplant gebloeid heeft komen er trossen met bessen aan. Eerst worden die bessen groen, daarna rood en als laatste zwart. Peper wordt geplukt als de eerste stukken rood beginnen te worden daarna worden ze gedroogd in de open lucht, totdat ze zwart worden. Dan heb je peper.

Je hebt drie soorten peper: zwart, groen en wit. De zwarte peper kun je in elk gerecht gebruiken. Dat versterkt de smaak. In pepernoten zit meestal ook een klein beetje peper. Witte peper is pikant. Groene peper is zoeter van smaak. Soms wordt peper ook gebruikt in parfum.
Peper was vroeger peperduur! Het was per pond 30 tot 60 cent (in Europa). In Azië was het maar 10 tot 12 cent.

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Is zout een kruid of een specerij?
A
een kruid
B
een specerij
C
geen van beide

Slide 6 - Quiz

This item has no instructions

Wat kan je het beste doen als je te hete pepers hebt gegeten?
A
water drinken
B
pure chocolade eten
C
melk drinken
D
suiker eten

Slide 7 - Quiz

capsaichine is de stof in pepers die een branderig gevoel veroorzaakt. In zuivel zit het eiwit caseine die de capsaichine afbreekt.

Het hoge vetgehalte in chocolade breekt de capsaichine af.

Suiker leidt zintuigen tijdelijk af. 
Kruidnagels
Kruidnagels zitten in de volgende dingen: in sommige gerechten, soms in medicijnen, in sommige sigaretten en de Duitsers doen het in hun gluhwein.
Ze moeten bij een zeeklimaat groeien. Het duurt ongeveer 6 tot 8 jaar voordat je de kruidnagels kunt plukken. Als dat gebeurd is moet je ze 2 tot 3 dagen laten drogen voordat je ze kan gebruiken.

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Kaneel
Kaneel wordt al heel lang gebruikt als ingrediënt voor eten zoals gebak. Maar ook voor drinken, als drankje tegen verkoudheid, slechte adem, moeilijke spijsvertering en nierontstoppingen.

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Inkopen en bewaren kruiden
  • Frisse groene kleur
  • Structuur van de bladeren intact
  • Geen bruin/zwart/geel kleuring van de bladeren 
  • Koeling bij een temperatuur tussen 1-4 C, 
  • Wikkel ze in een vochtig stuk keukenpapier om ze vochtig en fris te houden. Op deze manier zijn kruiden 3-5 dagen houdbaar. 
  • Kruiden uit een warm klimaat gaan sneller achteruit wanneer ze te koud worden bewaard, deze bewaar je op kamertemperatuur. 

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Inkopen en bewaren specerijen
  • Juiste T.H.T. (indien gedroogde specerijen);
  • Vrij van schimmel.
  • Luchtdicht op een koele donkere plaats. Met voorkeur wordt er gewerkt met het hele specerij.
  • Ongeveer een jaar houdbaar terwijl de gemalen specerijen vaak maar een aantal maanden goed blijven. 

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Slide 12 - Video

This item has no instructions

kruiden in de keuken,..
ieder land kent zijn specifieke en favoriete kruiden:

midden oosten en griekenland
Oregano, mint, dille
in griekenland veel met lam
Thailand
koriander
citroengras
Engeland
salie
goed met varkensvlees
scandinavie
dille en vis
Italie
basilicum, rozemarijn, salie,
oregano, marjolein
Frankrijk
venkel en vis
Provence
tijm, marjolein, dragon, lavendel,
laurier, rozemarijn, venkel=
Provencaalse kruiden
Azie
peper, kaneel, kruidnagel, foelie en nootmuskaat. Deze exotische kruiden leverde in Europa veel geld op in de tijden van de VOC. 
(Verenigde Oost-Indische Compagnie).

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

En nu gaan we zelf ruiken/ proeven
Wat is wat?
18 verschillende kruiden en specerijen.

Slide 14 - Slide

This item has no instructions