Controles - Les 4 - Houdbaarheid

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom

Leerlijn Controles - Les 4 - Houdbaarheid

OE 3 - Kennismaken met verpakken

Leerdoelen

• Je kunt uitleggen waarom temperatuur, vocht en zuurstof belangrijk zijn voor houdbaarheid.
• Je kunt benoemen welke controles je uitvoert met temperatuurmeting, vochtcontrole en de Oxybaby.

 

Wat is houdbaarheid?

Houdbaarheid = Hoe lang een product veilig en goed blijft.

Afhankelijk van:

• Temperatuur
• Vocht
• Zuurstof (lucht) in de verpakking

Controle: Temperatuur

Te warm? Kans op bederf of schimmel

Te koud? Textuur kan veranderen

Meten met thermometer of datalogger

Correcte temperatuur = belangrijk voor koelings- en vriesproducten

Controle: Vocht

Te veel vocht in verpakking → schimmel, bederf

Te droog? → product droogt uit

Controle met hygrometer of vochtindicator in verpakking

Goede vochtbalans is belangrijk bij o.a. vlees, kaas en noten

Controle: Zuurstof (Oxybaby)

Zuurstof laat bacteriën groeien → product bederft sneller

Verpakking met beschermende atmosfeer (MAP): weinig zuurstof

Controle met de Oxybaby: meet % zuurstof in de verpakking

Belangrijk bij vlees, kaas, kant-en-klaarmaaltijden

Oefening 1: Wat hoort waarbij?

Match het probleem met de juiste controle:

• Product is beschimmeld → .................
• Vlees bederft snel → .................
• Kaas droogt uit → .................
• Verpakking bevat te veel zuurstof → .................

Oefening 1: Wat hoort waarbij?

Match het probleem met de juiste controle:

• Product is beschimmeld → Vochtcontrole
• Vlees bederft snel → Temperatuurcontrole
• Kaas droogt uit → Vochtcontrole
• Verpakking bevat te veel zuurstof → Oxybaby / Zuurstofcontrole

Quiz

Waar of Niet Waar?

"De Oxybaby meet de temperatuur van de verpakking."

"Te veel vocht in een verpakking kan schimmel veroorzaken."

"Een hygrometer meet het zuurstofgehalte in een verpakking."

"MAP-verpakkingen bevatten zo min mogelijk zuurstof."

Quiz - antwoorden

Waar of Niet Waar?

"De Oxybaby meet de temperatuur van de verpakking." → Niet waar

"Te veel vocht in een verpakking kan schimmel veroorzaken." → Waar

"Een hygrometer meet het zuurstofgehalte in een verpakking." → Niet waar

"MAP-verpakkingen bevatten zo min mogelijk zuurstof." → Waar

Opdrachten

Maak de volgende opdracht voor:

• temperatuur
• vocht 
• gassamenstelling 

• per meetinstrument een duidelijke foto/afbeelding.
• per meetinstrument omcirkel of label de belangrijkste onderdelen. 
• per meetinstrument een stappenplan uitvoeren meting.

Welke meting zou je op school voor je bedrijfsopdracht kunnen uitvoeren?