risotto met boschampignons en spek

• Koken
• Buitengewoon lager onderwijs

CHAMPIGNON

risotto met boschampignons en spek

soorten champignon

Witte champignons (Parijse champignons) 

de meest voorkomende

mild van smaak

veelzijdig (soepen, sauzen, salades)

Kastanjechampignons

 iets steviger van structuur

 nootachtiger van smaak dan de witte variant.

Cantharellen (Hanekammen)

 

licht peperig

fruitig aroma

 populair bij wildgerechten.

Eekhoorntjesbrood (Porcini, Cèpes)

  

sterke nootachtige smaak

vaak gedroogd gebruikt voor risotto of pasta.

Oesterzwammen

  zachte textuur, 

milde smaak, 

goed in sauzen

 vegetarische gerechten.

Enoki (fluweelpootjes) 

lange dunne steeltjes met kleine hoedjes

 fris en knapperig

 vaak in soepen of salades.

           Truffels

 

zeer aromatisch en luxeproduct

schaars en duur

gebruikt in dunne schilfers of voor olie.

Portobello

 grote, open champignons

ideaal om te vullen

 of te grillen.

Shiitake 

uit de Aziatische keuken

aromatisch en vlezig

vaak in wokgerechten.