HORECA - Smaken

HORECA - Smaken 
1 / 7
next
Slide 1: Slide
VoedingPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 7 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

HORECA - Smaken 

Slide 1 - Slide

5 smaken 
  • Zoet
  • Zuur
  • Zout
  • Bitter
  • Umami (hartig)
  • Smaakzones op 
    je tong??

Slide 2 - Slide

Umami
  • Kikunae Ikeda (ontdekker)
  • Hartige smaak 
  • Glutomaat
  • MSG (poeder)
  • Zeewier, sojasaus, kaas, tomaat, vis, vlees. Sushi en pizza zijn umami bommen!

Slide 3 - Slide

Beleving
  • Zintuigen > 95% geur!!
  • Herinneringen / Emotie 
  • In je moeders buik 
  • Smaak beïnvloeden door technieken (Maillard reactie)
  •  De omgeving, het moment.....

Slide 4 - Slide

Smaken combineren
  • Combinaties die altijd werken? 
  • Gekke combinaties die toch werken!
  • Wat zijn jouw favoriete combinaties?

Slide 5 - Slide

Menuleer regels
  • Zelfde kleur gerechten en producten komen niet na elkaar.
  • De bereidingswijze van de gerechten moeten verschillend zijn.
  • Vis komt voor vlees.
  • Rekening houden met de seizoenen.
  • Twee koude bereidingen mogen nooit na elkaar.
  • Bij verschillende soorten vlees op het menu, komt het rood vlees steeds voor het wit vlees of wild.
  • Hou ook rekening met structuur. 
  • Eerst kaas(plankje) dan zoet dessert 

Slide 6 - Slide

                            

                              Menu Opbouw
Amuse(s)
Koud voorgerecht
Soep
Warm voorgerecht
Hoofdgerecht vis
Hoofdgerecht vlees
Kaas
Dessert
Koffie/thee met friandises

Slide 7 - Slide