Vetten en oliën

• Koken
• Beroepsopleiding

Wat weet je van
vetten en oliën?

Waaruit zijn vetten en oliën opgebouwd?

1. Eiwitten
2. Koolhydraten
3. Vetzuren
4. Water

De opbouw is bij vet en olie verschillend. Beide vetten hebben dan ook andere kenmerken en eigenschappen. In welke groepen kun je vetten indelen? Noteer er minimaal twee.

Meervoudig onverzadigd verzuur

Enkelvoudig onverzadigd vetzuur

Verzadigd vetzuur

Wat denk jij?
Cacaoboter en Kokosolie bevatten veel ....

Verzadigde vetzuren

Onverzadigde vetzuren

Wat denk jij?
Visolie bevat veel ....

Verzadigde vetzuren

Onverzadigde vetzuren

Vetzuren worden onderverdeeld in groepen. Iedere groep heeft een andere structuur. Welke omschrijving past het best bij een blokje pure chocolade?

1. Hoe meer verzadigde vetzuren, hoe harder het vet bij kamertemperatuur.
2. Hoe meer onverzadigde vetzuren, hoe harder het vet bij kamertemperatuur.

Zet de volgende producten in het juiste kolom.

Verzadigde vetzuren

Onverzadigde vetzuren

Transvet

Boter

Gebak

Salami

Eigeel

Zalm

Pinda's

Margarine

Pizza

Chips

Vet is om meerdere redenen gezond voor je lichaam. Noteer er drie.

Hoe kun je vetbederf zolang mogelijk uitstellen?

1. Boter en olie beide op een donkere en droge plaats bewaren.
2. Olie in de koeling, boter in het magazijn.
3. Zorgen dat beide producten kunnen blijven ‘ademen’, dus niet afgesloten bewaren.
4. Boter in de koeling, olie op een donkere en droge plaats.

Maak de volgende opdrachten uit het boek

• 8.01 t/m 8.05
• Zelfstandig (in rust), muziek luisteren mag
• 8 min
• Opdrachten nakijken adhv antwoordblad
• Lezen paragraaf 8.6 -Dierlijke vetten en 8.7 - Boter

Twee bekende dierlijke vetten zijn rundvet en varkensvet. Voor welk product wordt rundvet gebruikt?

1. Margarine
2. Paté
3. Roomboter
4. Frituurvet

Leg uit wat er tijdens het proces karnen gebeurt.

Welke soort boter wordt hier omschreven?

Dit wordt ook wel zomerboter genoemd. Vanaf mei komt het vers op de markt. Dat komt omdat de koeien in de periode vanaf half mei tot en met oktober in de wei staan. Deze boter heeft de beste kwaliteit.

1. Boeren roomboter
2. Geklaarde boter
3. Grasboter
4. Hooiboter

Welk product is een restproduct bij de boterbereiding?

1. Karnemelk
2. Rivella
3. Yoghurt
4. Zure room

De manier van boter maken op de boerderij is net wat anders dan in een fabriek. Wat wordt er anders met de room gedaan op de boerderij?

Maak de volgende opdrachten uit het boek

• 8.06 t/m 8.10
• Zelfstandig (in rust), muziek luisteren mag
• 8 min
• Opdrachten nakijken adhv antwoordblad
• Lezen paragraaf 8.9  en 8.10 

Olie kan heter worden dan boter

1. waar
2. niet waar

Oliën zijn                      vetten en bestaan voor                      uit vet  

Vaste

Vloeibare

80

100

De leeftijd van de olijfboom heeft invloed op de hoeveelheid olijven die geoogst worden.

1. Waar
2. Niet waar

Hoe later er geoogst wordt, des te beter de kwaliteit van de olijfolie.

1. Waar
2. Niet waar

Hoe hoger de zuurtegraad, des te eerder de olie bederft en ranzig wordt.

1. Waar
2. Niet waar

Olie van groene olijven is duurder dan van zwarte olijven.

1. Waar
2. Niet waar

Uit zwarte olijven haal je minder olie dan uit groene olijven

1. Waar
2. Niet waar

In de keuken wordt gebruikgemaakt van de frituur. Jouw collega geeft aan dat het frituurvet snel in kwaliteit achteruit gaat. Welke tips kun je geven om dit tegen te gaan? Noteer minimaal vier tips.

Maak de volgende opdrachten uit het boek

• 8.11 t/m 8.15
• Zelfstandig (in rust), muziek luisteren mag
• 8 min
• Opdrachten nakijken adhv antwoordblad
• Test je kennis toets Vetten en Oliën