Les 5 - horeca (drie lessen)

Goedemorgen!
Facilitair Dienstverlening
Mevr. Melchers
1 / 32
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

This lesson contains 32 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 135 min

Items in this lesson

Goedemorgen!
Facilitair Dienstverlening
Mevr. Melchers

Slide 1 - Slide

Terugblik
  1. Je kan een tapas recept aanpassen naar de juiste hoeveelheid.
  2. Je kan in je eigen woorden uitleggen wat LIFO en FIFO betekend. 
  3. Je kan voorbeelden noemen van gebruiks en verbruiksartikelen 
  4. Je kan een eenvoudige formule in excel zetten en het verschil uitrekenen
  5. Ik kan de bindtechniek toepassen met gelatine

Slide 2 - Slide

Vandaag
Praktijkkaart Horeca
Theorie 
Citroentaart maken

Morgen: 
Verder met praktijkkaart, oa. ragout maken en verder met verdieping in de horeca.

Slide 3 - Slide

FAC3 Horeca
Praktijkkaart A3 (twee lessen)

Voor deze praktijkkaart gaan jullie kennis maken met het vak horeca!

Slide 4 - Slide

Lesdoelen
Je kan de afkorting van horeca vertellen
Je kan voorbeelden benoemen hoe je representatief vertoond in de horeca
Je kan minimaal 4 werkzaamheden benoemen
Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen

Slide 5 - Slide

Horeca
De afkorting van horeca is:
ho = hotel
re = restaurant
ca = café 
Je kunt bij een hotel aan de slag, bij een restaurant, een congrescentrum, in een recreatief bedrijf of in een ziekenhuis. Maar horecawerkzaamheden worden ook uitgevoerd in snack- en fastfoodbedrijven, in de catering en in de grotere tankstations.

Slide 6 - Slide

Voorbeelden van Representatief?

Slide 7 - Mind map

Representatief 
- bedrijfskleding
- Persoonlijke verzorging
- Piercings en tattoos 
- Make-up
- Naambadges 

Slide 8 - Slide

Aan de slag!
DUBBELKLIK - FAC3 horeca
Vragen maken 1 t/m 18 
30 min

Daarna de keuken in! (met iPad) 
Lees goed!
Uiterlijk 09:10 keuken in.

Slide 9 - Slide

Bereiden
Frisse zomer salade
Ragout

Slide 10 - Slide

Goedemorgen! 
Facilitair Dienstverlening
A. Melchers

Slide 11 - Slide

Terugblik
Je kan de afkorting van horeca vertellen
Je kan voorbeelden benoemen hoe je representatief vertoond in de horeca
Je kan minimaal 4 werkzaamheden benoemen
Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen

Slide 12 - Slide

Doelen voor vandaag
Je kan minimaal 4 werkzaamheden benoemen binnen de horeca
Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen
Je kan voorbeelden noemen van draagtechnieken en dit laten zien
Je kan een bindtechniek toepassen in de keuken. 

Slide 13 - Slide

Werkzaamheden in Horeca
  1. Gastvrij ontvangen van gasten
  2. Opnemen van de bestellingen
  3. Serveren van drankjes en gerechten aan gasten
  4. Klaarmaken van tafels
  5. Verzorgen van mise en place (bijvoorbeeld garneren of bouillon trekken)
  6. Verschaffen van informatie met betrekking tot het menu of andere zaken
  1. Doorgeven van bestellingen aan de keuken
  2. Raadplegen van de keuken over bijzondere wensen of allergieën van gasten)
  3. Eventueel zelf bereiden van (eenvoudige) gerechten
  4. Opmaken van de rekening
  5. Afhandelen van betalingen
  6. Afruimen en schoonmaken van tafels
  7. Eventueel ondersteunen van overig horecapersoneel

Slide 14 - Slide

Wat wordt bedoeld met; houd je aan de etiquette tijdens het diner?

Slide 15 - Mind map

Tafeletiquette
Wie kan mij vertellen hoe het bestek ligt op tafel?

Andere tafeletiquette zijn;
Houd je vork in je linkerhand en het mes in je rechterhand, zoals het ook op tafel lag.
Bij gerechten die je zonder mes kunt eten, houd je de lepel in je rechterhand.
Leg gebruikt bestek niet op de tafel, maar op de rand van je bord.
Wanneer je de maaltijd onderbreekt, leg je het bestek kruislings op je bord.
Wanneer je klaar bent met de maaltijd, leg je het bestek diagonaal van linksboven naar rechtsonder op je bord.

Slide 16 - Slide

Vandaag
Dubbelklik
Maken 19 t/m 21
20 min
Daarna:
- draagmethodes uitvoeren na de uitleg (opdracht 22 + 23)
- 09:10 Keuken in > Bindtechnieken o.a. 
(Pak je recept uit A3 Horeca erbij)

Slide 17 - Slide

Goedemorgen! 20-02
Facilitair Dienstverlening
A. Melchers

Slide 18 - Slide

Terugblik
Je kan minimaal 4 werkzaamheden benoemen binnen de horeca
Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen
Je kan voorbeelden noemen van draagtechnieken en dit laten zien
Je kan uitleggen wat voor benodigdheden er nodig zijn om een roux te maken.

Slide 19 - Slide

Aan het eind van de les:
- kun je gerechten bereiden en serveren;
- weet je meer over de sfeer en passende muziek in de horeca;
- heb je een moodboard gemaakt.

Slide 20 - Slide

Wat is een sfeer?

Slide 21 - Mind map

Wat kan sfeerbepalend zijn in een restaurant?

Slide 22 - Mind map

Vandaag
Dubbelklik: Maken 24 t/m 27
Opdracht 28: Muziek bepalen voor het uitnodigen van ouderen. 
Daarna: Moodboard maken ( opdr 32)
- Tafel dekken en maaltijd bereiden: Meatpies (zie dubbelklik)
- Helemaal klaar? Onderdeel Horeca inrichting
- Moodboard maken.

Slide 23 - Slide

Dubbelklik

Dubbelklik: Maken 24 t/m 27
Opdracht 28: Muziek bepalen voor het uitnodigen van ouderen. 
Daarna, alvast beginnen met het moodboard (opdr 32)


Slide 24 - Slide

Meatpies bereiden
- Tafel dekken en maaltijd bereiden: Meatpies (zie dubbelklik)
- Helemaal klaar? Moodboard maken (opdr 32)

Slide 25 - Slide

Aan het eind van de les:
- kun je gerechten bereiden en serveren;
- weet je meer over de sfeer en passende muziek in de horeca;
- heb je een moodboard gemaakt.

Slide 26 - Slide

Horeca inrichting
- Afgestemd op uitnodigen van ouderen zorgcentrum 
(welk zorgcentrum? Wie gaat er langs etc.)
- Datums uitvoering: 20 en 27 maart.
- Criteria van uitnodiging sturen > Presentatie en Styling
- Mastiek: Grote werkzaamheden (zonder gast)
- Mindmaps erbij!
- Bespreken we de volgende keer. 

Slide 27 - Slide

Goedemorgen! 07-02
Facilitair Dienstverlening
A. Melchers

Slide 28 - Slide

Terugblik voor de vakantie
Je kan uitleggen wat etiquette is en hier voorbeelden van benoemen
Je kan uitleggen wat voor benodigdheden er nodig zijn om een roux te maken.
 Weet je meer over de sfeer en passende muziek in de horeca;
Heb je een moodboard gemaakt.
Gister menu voorbereid.

Slide 29 - Slide

Wat hebben jullie de vorige les gedaan?

Slide 30 - Slide

Vandaag
30 minuten rooster. 
Moodboards bekijken/afmaken van praktijkkaart> in portfolio zetten
Uitnodigen ouderen, hoe, wat, wie?
Daarna:
In twee groepen (net als de moodboards)
Wie doet wat, werk samen met je groepje.
Uitnodiging maken voor 20 en 27 maart.
Menu samen stellen (wat je kan voorbereiden)

Slide 31 - Slide

In twee groepen aan de slag
- Taken verdelen per groepje!
- Moodboards bekijken, 1 uitkiezen
- Bellen ouderen/zorgcentrum, informatie vergaren (hoeveel etc, 20 en 27 maart)
- Menu samenstellen
- Inrichting 
- Bestelling

Slide 32 - Slide